Kategoria: Dodatki do żywności

Dodatki do żywności to obszerna grupa związków chemicznych, półproduktów i produktów, które nie są powszechnie spożywane ale są dodawane do żywności w celu uzyskania zamierzonego celu technologicznego. Substancje te pełnią w żywności wiele różnych funkcji, m.in. konserwujące, barwiące, regulujące kwaśność, słodzące, stabilizujące, emulgujące, wzmacniające smak, aromatyzujące, zagęszczające, spulchniające, przeciwutleniające. Mają za zadanie poprawiać walory sensoryczne produktów spożywczych (smak, zapach, barwę, strukturę i konsystencję), jak również zapewniać im odpowiednią trwałość. Część takich składników znajduje się na tzw. "liście E" i jest opatrzona numerem "E-xxx", a ich stosowanie jest uregulowane prawnie. Wśród dodatków do żywności można wymienić również składniki niebędące na tej liście, wśród których można wymienić np. sól i skrobie modyfikowane fizycznie.