V jak Vitapedia

Rozwijajmy wspólnie Vitapedię

Wszystko po to, abyśmy mogli dzielić się z Tobą wiedzą

Izomaltuloza

  • Bartosz Kulczyński

    autor:

    Bartosz Kulczyński

    Dietetyk

    Dietetyk, doktorant na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, współzałożyciel Fundacji Dietoterapii i Promocji Zdrowia „Kierunek-Zdrowie”.

Ostatnia aktualizacja: 08 października 2020

  • Pisząc ten artykuł, korzystaliśmy z:
  • 12źródła
  • 10badań

Izomaltuloza (nazywana inaczej jako palatynoza) to związek z grupy węglowodanów (dwucukrów), który zbudowany jest z jednej cząsteczki glukozy i jednej cząsteczki fruktozy, które są połączone wiążaniem alfa-1,6-glikozydowym. Swoją budową chemiczną przypomina tradycyjny cukier (sacharozę).


W pigułce

  • Izomaltuloza jest zdrowszym zamiennikiem cukru, gdyż nie powoduje gwałtownego wzrostu stężenia glukozy we krwi (IG izomaltulozy = 32)
  • Wartość energetyczna izomaltulozy jest taka sama, jak sacharozy (4 kcal/g)
  • W odróżnieniu od cukru, izomaltuloza nie przyczynia się do rozwoju próchnicy
  • Izomaltuloza cechuje się o połowę niższą siłą słodzącą, niż sacharoza
  • Izomaltuloza może mieć szczególne znaczenie w żywieniu sportowców - pozwala na stopniowy wzrost glukozy we krwi, dostarczając energię w sposób zrównoważony
  • Izomaltuloza jest składnikiem bezpiecznym dla zdrowia człowieka

Izomaltuloza występuje naturalnie w przyrodzie.

Jest obecna przede wszystkim w:

  • Miodach
  • Soku z trzciny cukrowej

Na skalę przemysłową, izomaltuloza jest produkowana z sacharozy (cukru stołowego) pochodzącej z buraka cukrowego.

Izomaltuloza - zastosowanie

Izomaltuloza jest coraz częściej stosowana w produktach spożywczych jako zamiennik zwykłego cukru (sacharozy) lub maltodekstryn.

Zaletą izomaltulozy w przemyśle spożywczym jest to, że jest ona stabilna w kwaśnym środowisku, przez co może być dodawana np. do napojów.

Na obecną chwilę, izomaltulozę można najczęściej spotkać w produktach takich, jak:

  • Napoje dla sportowców
  • Napoje energetyzujące
  • Płatki śniadaniowe
  • Batony zbożowe
  • Produkty mleczne
  • Wyroby cukiernicze
  • Polewy do ciast
  • Galaretki

Izomaltuloza - właściwości

Izomaltuloza dla sportowców

Wydaje się, że izomaltuloza może być ciekawym źródłem dobrze przyswajalnych węglowodanów o powolnym uwalnianiu w przypadku żywienia sportowców i dostarczać energię w bardziej równomierny sposób, co w efekcie może przekładać się na osiągnięcie lepszych wyników sportowych.

Dodatkowo odnotowano, że spożywanie izomaltulozy nie powodowało dolegliwości żołądkowo-jelitowych podczas wysiłku fizycznego

Izomaltuloza ogranicza wzrost poziomu cukru we krwi

Naukowcy odnotowali, że stosowanie izomaltulozy zamiast cukru powoduje korzystny, mniejszy wzrost stężenia glukozy we krwi. 

Dodatkowo odnotowano, że na skutek zamiany zwykłegu cukru na izomaltulozę następowało intensywniejsze, poposiłkowe utlenianie tłuszczu. W efekcie naukowcy sugerują, że sięganie po izomaltulozę zamiast cukru może być skuteczną strategią żywieniową, pomocną w zapobieganiu występowania zaburzeń metabolicznych.

Zastąpienie cukrów izomaltulozą wpływa korzystnie na funkcje poznawcze

Szereg przeprowadzonych badań pokazał, że spożywanie posiłków zawierających izomaltulozę (zastępując nią inne cukry o wysokin indeksie glikemicznym) przyczyniało się m.in. do:

  • Poprawy pamięci i nastroju u dzieci w wieku szkolnym
  • Poprawy pamięci epizodycznej i nastroju u osób dorosłych
  • Zwiększenia szybkości uwagi, poprawy pamięci roboczej i epizodycznej u dzieci w wieku 5-6 lat

Izomaltuloza i sacharoza - różnice

Pod względem wyglądu i smaku, izomaltuloza jest podobna do wspomnianej sacharozy. Jednakże jest od niej o połowę mniej słodka.

W odróżnieniu od sacharozy, izomaltuloza nie przyczynia się w istotnym stopniu do rozwoju próchnicy.

Izomaltuloza ulega wolniejszemu rozkładowi (jest wolniej trawiona) i wchłanianiu w przewodzie pokarmowym. Oznacza to, że w porównaniu do sacharozy, przyczynia się do mniej gwałtownego wzrostu poziomu cukru we krwi, co ma szczególne znaczenie w przypadku osób cierpiących na zaburzenia gospodarki węglowodanowej (np. cukrzycę, insulinooporność).

Zastąpienie izomaltulozą tradycyjnego cukru w produktach spożywczych pozwala producentom żywności na zastosowanie niniejszego oświadczenia zdrowotnego:

"Spożywanie żywności/napojów zawierających izomaltulozę zamiast cukru prowadzi do mniejszego wzrostu poziomu glukozy we krwi po ich spożyciu niż po spożyciu żywności/napojów zawierających cukier"

a także:

"Spożywanie żywności/napojów zawierających izomaltulozę zamiast cukru pomaga w zachowaniu mineralizacji zębów".

W tym miejscu warto wspomnieć, że indeks glikemiczny (IG) izomaltulozy jest niski i wynosi 32 (IG = 32). Dla porównania, indeks glikemiczny sacharozy jest wysoki i wynosi 72.

Podobnie jak w przypadku sacharozy, wartość energetyczna izomaltulozy wynosi 4 kcal/g (czyli 400 kcal/100 g).

Izomaltuloza - szkodliwość

Izomaltuloza cechuje się bardzo dobrą przyswajalnością i nie ulega znaczącej fermentacji w jelitach.

Izomaltuloza posiada status GRAS - czyli została uznana za substancję ogólnie bezpieczną dla zdrowia.

Przegląd badań toksykologicznych wskazał, że spożywanie izomaltozy nie powoduje wzrostu stężenia cholesterolu we krwi, jak również nie powoduje żadnych slutków ubocznych.

  • Bartosz Kulczyński

    autor:

    Bartosz Kulczyński

    Dietetyk

    Dietetyk, doktorant na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, współzałożyciel Fundacji Dietoterapii i Promocji Zdrowia „Kierunek-Zdrowie”.


Czy ten artykuł okazał się pomocny?

Oceń wpis i pomóż nam w stworzeniu najlepszego w polskim internecie źródła wiedzy o zdrowiu. Czekamy na Twoje uwagi :)

Dziękujemy za oddany głos!

Twoja opinia jest dla nas ważna. Cieszymy się, że znalazłeś w tym artykule to, czego szukałeś ;)

Dziękujemy za komentarz!

Twoja opinia jest dla nas ważna. Dołożymy wszelkich starań aby nasze artykuły były lepsze.

Twoim zdaniem czegoś tu zabrakło?

Daj nam znać, a wspólnie uzupełnimy ten artykuł


Spis badań i źródeł


Kategorie: Substancje słodzące



Masz pytanie?

Jeśli chciałbyś wiedzieć więcej na ten temat lub wiesz jak uzupełnić artykuł, napisz do nas. Nasi specjaliści udzielą Tobie szybkiej odpowiedzi i przeanalizują proponowane zmiany w treści.

Administratorem Twoich danych osobowych jest vitapedia.pl. Twoje dane posłużą nam wyłącznie do kontaktowania się z Tobą.

Newsletter