Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141)

Co to są kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin?

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin (E141) to związki otrzymane z chlorofilu (E140)(naturalnego barwnika znajdującego się w roślinach), w których jony magnezu zostały zastąpione jonami miedzi. Taka modyfikacja chlorofili sprawia, że E141 nadaje intensywniejszy kolor zielony i ma wyższą zdolność do utrwalania zielonego koloru.

Można powiedzieć, że E141 to pół-naturalny dodatek do żywności (jego główna część jest otrzymywana naturalnie, ale modyfikowana poprzez dodanie miedzi). Barwniki te są pozyskiwane z roślin takich jak: trawa, lucerna, pokrzywa.

Pod numerem E141 znajdują się tak naprawdę dwa nieco różniące się od siebie związki:

• E141(i) - kompleksy miedziowe chlorofilów (Cu-chlorofile),
• E141(ii) - kompleksy miedziowe chlorofilin (Cu-chlorofiliny) .

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin - właściwości

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin charakteryzują się barwą niebieskozieloną do ciemnozielonej. Dodatkowo stosowane są w żywności jako utrwalacze naturalnej, zielonej barwy (np. groszku konserwowego).

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin są dopuszczone do stosowania w wielu krajach na świecie, m.in. w Unii Europejskiej, Australii i Nowej Zelandii, a także w USA.

Chlorofiliny były wykorzystywane do redukcji przykrych zapachów

Obserwacje poczynione w latach 40. i 50. XX wieku wykazały, że zewnętrzne stosowanie chlorofilin działa dezodoryzująco (usuwa przykre zapachy) na rany. W dalszych latach podawano chlorofilinę doustnie pacjentom z kolostomią i ileostomią w celu redukcji zapachu kału.

Obecnie, doustne preparaty kompleksów miedziowych chlorofilin są dostępne jako suplementy diety przeznaczone do stosowania w celu zmniejszania zapachu kału u osób z kolostomią, ileostomią i nietrzymających moczu.

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin - szkodliwość

Nie można jednoznacznie ocenić bezpieczeństwa stosowania E141 jako dodatku do żywności. Panel Ekspertów EFSA uznał, że biorąc pod uwagę rozbieżności i niepewności w różnych danych dotyczących rakotwórczości, konieczna jest dalsza i odpowiednia ocena możliwego potencjału kancerogennego E141 .

Stwierdzono również, że brakuje danych dotyczących wchłaniania, dystrybucji, wydalania (ADME) toksyczności i wpływu na funkcje reprodukcyjne Cu-chlorofilów i Cu-chorofilin.

Dla kompleksu miedziowych chlorofili i chlorofilin (E141) ustalono w 1978 roku ADI na poziomie 15 mg/kg masy ciała. Jednakże Eksperci z EFSA stwierdzili, że z braku dostępnych informacji odnośnie szkodliwości E141 ADI (dopuszczalne dzienne spożycie) powinno zostać zniesione, ponieważ nie wiadomo do końca, jaka dawka tego składnika jest dla nas bezpieczna.

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin - zastosowanie

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin stosowane są w celu nadania zielonej barwy produktom spożywczym. Można znaleźć je przede wszystkim w:

• słodyczach (cukierki, lizaki),
• gumach do żucia,
• kisielach (np. o smaku jabłkowym),
• jogurtach owocowych,
• napojach owocowych,
• lodach,
• konserwach owocowych i warzywnych (np. konserwowany groszek).

Kompleksy miedziowe chlorofili i chlorofilin mogą być dodawane do produktów spożywczych na zasadzie quantum satis - czyli bez odgórnie narzuconych ograniczeń, w ilości niezbędnej do uzyskania zamierzonego efektu.