Wodorotlenek sodu (E524)

Co to jest wodorotlenek sodu (E524)?

Wodorotlenek sodu (NaOH) to nieorganiczny związek chemiczny z grupy wodorotlenków, będący silną zasadą (pH = 14). Nazywany jest zwyczajowo sodą żrącą, lub też sodą kaustyczną. W czystej formie posiada silne właściwości żrące. Ma postać białego, krystalicznego ciała stałego i dobrze rozpuszcza się w wodzie, tworząc ług sodowy (bezbarwna, bezzapachowa, silnie żrąca ciecz powszechnie wykorzystywana w przemyśle).

Wodorotlenek sodu jest wytwarzany na drodze elektrolizy chlorku sodu lub w wyniku reakcji chemicznej wodorotlenku wapnia z węglanem sodu .

Wodorotlenek sodu - właściwości

Wodorotlenek sodu (E524) jest stosowany w przemyśle spożywczym jako regulator kwasowości. Podczas produkcji żywności wykorzystuje się 30% roztwór tego związku. Posiada właściwości silnie alkaliczne, dlatego też służy do zmniejszania kwasowości (podwyższania pH) produktów spożywczych .

Wodorotlenek sodu - szkodliwość

Wodorotlenek sodu (E524) spożywany jako dodatek do żywności jest bezpieczny dla naszego zdrowia. Choć w czystej postaci jest substancją silnie żrącą i na skutek bezpośredniego działania może powodować oparzenia skóry, oczu oraz błony śluzowej przewodu pokarmowego, podczas produkcji żywności używa się go w dużym rozcieńczeniu. Wodorotlenek sodu stosowany jako dodatek do żywności nie posiada zatem żrących właściwości.

Wodorotlenkowi sodu przyznano status GRAS, czyli substancji powszechnie uznanej za bezpieczną .

Dla wodorotlenku sodu (E524) nie ustalono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).

Wodorotlenek sodu w ciąży

Wodorotlenek sodu stosowany jako dodatek do żywności jest bezpieczny dla kobiet w ciąży i karmiących piersią.

Wodorotlenek sodu - zastosowanie

Wodorotlenek sodu (E524) można najczęściej spotkać w produktach takich, jak:

• paluszki słone,
• precelki,
• krakersy,
• ciastka,
• płatki śniadaniowe,
• ptasie mleczko,
• lody,
• oliwki,
• serki kanapkowe,
• napoje kawowe.

W produktach typu paluszki i precle, zastosowanie wodorotlenku sodu sprawia, że są one bardziej chrupiące.

Wodorotlenek sodu jest także stosowany w celu alkalizacji proszku kakaowego. Jest on również pomocny w myciu oraz obieraniu owoców i warzyw, w tym szczególnie ziemniaków. Wodorotlenek znajduje też zastosowanie do produkcji barwników karmelowych.

Inne zastosowanie

Wodorotlenek sodu jest wykorzystywany w wielu różnych gałęziach przemysłu. Jego zastosowanie obejmuje m.in.:

• produkcję papieru z drewna,
• produkcję sztucznego jedwabiu,
• wykorzystanie jako odczynnik laboratoryjny,
• produkcję środków powierzchniowo-czynnych (np. mydel, wybielaczy),
• wytwarzanie preparatów do udrażniania rur kanalizacyjnych,
• dodatek do płuczki wiertniczej,
• oczyszczanie ropy naftowej w celu usunięcia zanieczyszczeń siarkowych,
• rafinację olejów,
• odtłuszczanie metali.