Stearoilomleczan wapnia (E482)

Co to jest stearoilomleczan wapnia (E482)?

Stearoilomleczan wapnia (E482) to związek chemiczny powstały w wyniku reakcji chemicznej (estryfikacji) kwasu mlekowego, kwasu stearynowego i wodorotlenku wapnia. Wykorzystywany do produkcji kwas mlekowy jest otrzymywany na drodze fermentacji bakteryjnej węglowodanów. Z kolei kwas stearynowy jest pozyskiwany z tłuszczów lub olejów roślinnych.

Stearoilomleczan wapnia - właściwości

Stearoilomleczan wapnia (E482) jest stosowany w przemyśle spożywczym jako:

• substancja emulgująca (emulgator),
• substancja stabilizująca,
• środek spieniający,
• środek do przetwarzania mąki.

Stearoilomleczan wapnia (E482) jest wykorzystywany przede wszystkim do wypieków jako wzmacniacz ciasta. Stosuje się go głównie do wypieków przygotowywanych na zakwasie drożdżowym. Wpływa on na poprawę czasu dojrzewania ciasta i retencji (zatrzymywania) gazów w cieście. W ten sposób zwiększa objętość bochenka, poprawia teksturę pieczywa (nadaje mu odpowiednią elastyczność i miękkość) oraz polepsza kruchość skórki.

Dodatek stearoilomleczanu wapnia wydłuża również okres przydatności wypieków do spożycia.

Stearoilomleczan wapnia - szkodliwość

W literaturze naukowej brakuje danych, w których oceniano by wpływ spożywania stearoilomleczanu wapnia na zdrowie. Naukowcy uważają, że po spożyciu związek ten ulega rozkładowi do składników, które dla człowieka są zupełnie bezpieczne. Substancje te występują naturalnie w organizmie jako produkty przemian metabolicznych. Wobec tego można uznać, że stearoilomleczan wapnia jest bezpieczny dla zdrowia.

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) określił dla stearoilomleczanu wapnia dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 22 mg/kg masy ciała.

Stearoilomleczan wapnia - zastosowanie

Stearoilomleczan wapnia (E482) najczęściej można spotkać w produktach takich, jak:

• pieczywo drożdżowe,
• bułki do hamburgerów,
• herbatniki,
• pączki,
• ciasta owocowe.