Kwas sorbowy (E200)

Kwas sorbowy (E200) - co to jest?

Kwas sorbowy to naturalny składnik, który występuje w niektórych roślinach, np. w owocach jarzębiny. Jednakże na potrzeby przemysłowe kwas sorbowy jest wytwarzany syntetycznie na drodze kondensacji aldehydu krotonowego z ketenem.

Zastosowanie

Kwas sorbowy (E200) jest stosowany jako dodatek do żywności

Kwas sorbowy (E200) jest stosowany jako substancja konserwująca, zdolna do hamowania rozwoju głównie pleśni i drożdży. W ten sposób przedłuża okres przydatności produktów spożywczych do spożycia.

Kwas sorbowy jest rzadziej stosowany w żywności, niż jego sól potasowa - sorbinian potasu (E202) ze wzgledu na niewielką rozpuszczalność w wodzie. W efekcie jest on najczęsciej wykorzystywany do produkcji żywności o niskiej zawartości wody.

Kwas sorbowy (E200) jest najczęściej dodawany do takich produktów, jak:

• Przetwory warzywne (np. warzywa marynowane/konserwowe)
• Owoce suszone
• Majonez
• Ketchup
• Mieszanki ciast
• Batony zbożowe i wysokobiałkowe
• Ciasteczka
• Serki kanapkowe
• Napoje energetyzujące
• Miksy tłuszczowe do smarowania i margaryny
• Pieczywo pakowane (np. chleb, bułki do hamburgerów)
• Pasty rybne
• Gotowe dania (np. kopytka ziemniaczane)

Czy kwas sorbowy jest szkodliwy?

Kwas sorbowy nie ma negatywnego wpływu na zdrowie

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wpisała kwas sorbowy na listę GRAS, czyli substancji powszechnie uznanych za bezpieczne.

Panel ekspertów Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) określił dla kwasu sorbowego limit dopuszczalnego dzienniego spożycia (ADI) w wysokości 11 mg/kg masy ciała/dzień.

Aktualny stan wiedzy pokazuje, że kwas sorbowy po spożyciu jest metabolizowany przez nasz organizm i usuwany z niego w postaci dwutlenku węgla.

Naukowcy dowiedli, że spożywanie kwasu sorbowego wraz z żywnością nie budzi żadnych obaw co do jego działania genotoksycznego rakotwórczego.

Kwas sorbowy (E200) spożywany jako dodatek do żywności nie powoduje żadnych skutków ubocznych. W literaturze naukowej odnotowano jedynie pojedyncze przypadki kontaktowego zapalenia skóry na skutek bezpośredniego zetknięcia się z tym składnikiem. Stąd pewną ostrożność powinny zachować osoby stosujące np. kremy zawierające w składzie kwas sorbowy.