Kategoria: Konserwanty

Konserwanty to substancje dodawane podczas produkcji żywności w celu przedłużenia jej trwałości i przydatności do spożycia. Ich rolą jest zahamowanie lub spowolnienie zmian mikrobiologicznych i enzymatycznych, wynikających z namnażania się bakterii, grzybów i pleśni, a także działania enzymów i tlenu. Do środków konserwujących zalicza się substancje naturalne (np. sól, cukier, ocet) i sztuczne (np. benzoesan sodu, azotan sodu, dwutlenek siarki).