Octan potasu (E261)

Co to jest octan potasu (E261)?

Pod względem budowy chemicznej octan potasu to sól potasowa kwasu octowego.

Octan potasu powstaje w reakcji chemicznej kwasu octowego z wodorotlenkiem potasu lub węglanem potasu.

Octan potasu - właściwości

Octan potasu działa jako środek konserwujący i regulator kwasowości, zapobiegający rozwojowi pleśni oraz bakterii. W ten sposób przedłuża okres przydatności produktów do spożycia .

Octan potasu charakteryzuje się delikatnym zapachem octu i w ten sposób może nadawać smak octu np. gotowym sałatkom.

Octan potasu - szkodliwość

Octan potasu jest w pełni bezpiecznym związkiem, który naturalnie uczestniczy w metabolizmie człowieka. Po spożyciu jest wchłaniany w przewodzie pokarmowym i całkowicie wykorzystywany w różnych przemianach chemicznych. Bierze udział m.in. w powstawaniu glikogenu, cholesterolu i alaniny (aminokwasu).

Dla octanu potasu nie ustalono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI), co oznacza, że spożywanie tego składnika jako dodatku do żywności nie stanowi żadnego zagrożenia dla zdrowia.

Produktów zawierających octan potasu nie powinny spożywać osoby z nietolerancją na ocet (jest to zjawisko bardzo rzadko występujące).

Octan potasu w ciąży

Octan potasu może być bezpiecznie spożywany przez kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Octan potasu - zastosowanie

Octan potasu stosowany jest zwykle jako dodatek do produktów paczkowanych, w tym głównie do:

• parówek,
• kiełbas,
• szynek i polędwic,
• dań gotowych na bazie warzyw (np. bigosu).

Inne zastosowanie octanu potasu

Poza przemysłem spożywczym, octan potasu jest również wykorzystywany w innych dziedzinach życia. Jest stosowany m.in. jako:

• preparat zapobiegający oblodzeniom skrzydeł samolotów (środek zapobiegający zamarzaniu),
• zamiennik formaliny,
• składnik roztworów do podawania pozajelitowego, jako uzupełnienie elektrolitów (potasu),
• odczynnik chemiczny do analiz laboratoryjnych,
• składnik gaśnic (umożliwia zgaszenie palącego się tłuszczu/oleju),
• składnik do produkcji penicyliny (antybiotyk).