Glukonolakton (E575)

Glukonolakton (E575) - co to jest?

Glukonolakton to związek chemiczny, który jest otrzymywany poprzez usunięcie wody z kwasu glukonowego. Z kolei kwas glukonowy jest wytwarzany na drodze enzymatycznego utleniania glukozy.

Kwas glukonowy, czyli główny składnik glukonolaktonu występuje naturalnie m.in. w miodzie, winie, ryżu, mięsie i occie.

Glukonolakton jest związkiem energetycznym. Dostarcza on w przybliżeniu tyle samo kalorii, co węglowodany (4 kcal/g).

Zastosowanie

Glukonolakton jest stosowany w żywności jako regulator kwasowości (regulator pH).

W porównaniu do innych powszechnie stosowanych regulatorów kwasowości (np. kwasu cytrynowego, E330), glukonolakton zapewnia stopniowe, ciągłe obniżenie pH produktu z powodu jego powolnego rozkładu do kwasu glukonowego. Dodatkowo jest on mniej cierpki w smaku.

Poprzez swoje działanie obniżające pH może on wzmacniać barwę produktów mięsnych, jak również działać konserwująco poprzez hamowanie rozwoju bakterii. Dzięki jego zastosowaniu możliwe jest mniejsze użycie substancji konserwującej - azotynu sodu (E250). Podobnie, wykorzystnie glukonolaktonu pozwala na zastosowanie mniejszych ilości chlorku sodu (soli) używanego do konserwacji mięsa.

Glukonolakton może być również stosowany w tofu jako koagulant ze względu na to, że jego stopniowe zakwaszenie zapoczątkowuje krzepnięcie białka.

Glukonolakton może działać jako środek spulchniający i wykazuje kompatybilność z wodorowęglanem sodu (E500).

Glukonolakton wykorzystywany jest najczęściej do produkcji:

• Mięsa paczkowanego (np. kiełbasa śląska, kabanosy, salami)
• Filetów śledziowych paczkowanych
• Pesto
• Pieczywa bezglutenowego
• Gotowych sosów (np. sosu bolońskiego)
• Serów sałatkowych
• Tofu

Glukonolakton jest wykorzystywany w przemyśle kosmetycznym

Glukonolakton wykorzystuje się w produktach do pielęgnacji ciała, takich jak:

• Kremy
• Balsamy
• Dezodoranty
• Pasty do zębów
• Produkty do pielęgnacji skóry

Glukonolaktonowi przypisuje się właściwości nawilżające skórę.

Czy glukonolakton jest szkodliwy?

Glukonolakton jest bezpieczny dla zdrowia

Po spożyciu glukonolakton ulega rozkładowi do laktonu i kwasu glukonowego, czyli składników, które normalnie powstają w naszym organizmie w wyniku różnych przemian metabolicznych.

Glukonolakton nie ma działania genotoksycznego i rakotwórczego. Nie powoduje on też żadnych poważnych działań niepożądanych. Jednakże u osób wrażliwych, spożywany w dużych ilościach może wywołać efekt przeczyszczający.

Dla glukonolaktonu nie określono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).