Syrop glukozowo-fruktozowy
Ostatnia aktualizacja: 16 czerwca 2023
- Pisząc ten artykuł, korzystaliśmy z:
- 2źródła
- 3badań
Syrop glukozowo-fruktozowy to zagęszczony roztwór wodny cukrów: fruktozy i glukozy, które występują w różnych proporcjach. Stosowany jest w produkcji żywności (ale bez nadanego numeru "E-"), w której pełni wiele ważnych funkcji, w tym wykorzystywany jest jako zamiennik cukru. Na skalę masową, syrop glukozowo-fruktozowy zaczęto stosować od lat 70. XX wieku.
Wpływ na zdrowie: | Negatywny |
Nazwa: | Syrop glukozowo-fruktozowy |
Alternatywne nazwy: | syrop wysokofruktozowy, HFS, wysokofruktozowy syrop kukurydziany, HFCS, izoglukoza |
Grupa: | Dodatki do żywności |
Sposób otrzymywania: | Hydroliza skrobi kukurydzianej lub pszennej, następnie izomeryzacja glukozy do fruktozy |
ADI (dopuszczalne spożycie): | Nie dotyczy |
Gdzie występuje: | Słodycze, wyroby cukiernicze, napoje owocowe i gazowane, jogurty owocowe, lody, desery |
Szkodliwość: | Wysokie spożycie zwiększa ryzyko chorób, w tym cukrzycy typu 2, otyłości, dny moczanowej |
W ciąży: | Bezpieczny |
Funkcja technologiczna: | Zamiennik cukru, przedłuża trwałość produktów, uwypukla smak i zapach |
W pigułce
- Syrop glukozo-fruktozowy jest stosowany w produkcji żywności jako zamiennik cukru, który ma taką samą kaloryczność (4 kcal/g) i bardzo podobną słodkość do tradycyjnego cukru (sacharozy)
- Syrop glukozowo-fruktozowy jest wykorzystywany do wyrobu wielu produktów, w tym: produktów mlecznych smakowych, słodyczy, czekolad, wyrobów cukierniczych, napojów owocowych i gazowanychlodów, deserów
- Spożywanie zbyt dużych ilości syropu glukozowo-fruktozowego jest szkodliwe dla zdrowia i zwiększa ryzyko m.in. chorób serca, cukrzycy typu 2, otyłości, dny moczanowej
Syrop glukozowo-fruktozowy - co to jest?
Syrop glukozowo-fruktozowy jest produkowany z wykorzystaniem skrobi kukurydzianej lub skrobi pszennej, którą poddaje się procesowi hydrolizy enzymatycznej lub kwasowej (proces ten nazywa się też scukrzaniem). W efekcie otrzymuje się syrop wysokoglukozowy. Następnie glukoza w nim zawarta jest przekształcana do fruktozy (na drodze izomeryzacji). Odbywa się to w środowisku zasadowym, z udziałem jonów magnezowych, w temperaturze 60ºC. Następnie otrzymana w ten sposób mieszanka jest oczyszczana i zagęszczana na skutek odparowania wody.
Istnieje kilka rodzajów syropów glukozo-fruktozowoych, w zależności od zawartości fruktozy. W handlu najczęściej można spotkać:
- HFCS-42 - zawiera 42% fruktozy (stosowany głównie w Europie)
- HFCS-55 - zawiera 55% fruktozy (stosowany głównie w USA)
- HFCS-90 - zawiera 90% fruktozy
Syrop glukozowo-fruktozowy dostarcza tyle samo kalorii, co zwykły cukier (sacharoza), czyli 4 kcal/g.
Dodatkowo syrop glukozowo-fruktozowy (HFCS-42) posiada słodycz bardzo zbliżoną do cukru.
Zastosowanie
Syrop glukozowo-fruktozowy jest stosowany jako zamiennik cukru
Główną rolą syropu glukozowo-fruktozowego w żywności jest nadanie produktom słodkiego smaku. Jednakże syrop ten poprawia też świeżość i trwałość produktów, nadaje im połysk, działa łagodnie spulchniająco, a także stabilizuje smak i zapach.
Syrop glukozowo-fruktozowy najczęściej jest dodawany do produtów takich, jak:
- Jogurty owocowe
- Jogurty pitne
- Maślanka smakowa
- Serki homogenizowane smakowe
- Cukierki
- Napoje owocowe i nektary
- Napoje gazowane
- Czekolada
- Gotowe sosy
- Ciasteczka
- Biszkopty
- Batoniki
- Pierniki
- Herbatniki
- Syropy owocowe
- Lody
- Desery mleczne
- Owoce kandyzowane
- Piwo
Dlaczego stosuje się syrop glukozowo-fruktozowy zamiast cukru?
W porównaniu do zwykłego cukru (sacharozy), syrop glukozowo-fruktozowy ma wiele zalet:
- Jego zastosowanie jest tańsze
- Jest łatwiejszy w aplikcji do produktów i w transporcie
- Cechuje się bardzo dobrą rozpuszczalnością
- Jest stabilny mikrobiologicznie (odporny na rozwój bakterii)
- Wydłuża okres przydatności do spożycia innych produktów
- Zapewnia miękką konsystencję wypieków poprzez zatrzymywanie wilgoci i odporność na krystalizację
- Zachowuje stabilność w różnych warunkach temperaturowych i przy rożnych poziomach kwasowości
- Uwydatnia smak, zapach i barwę produktów
Czy syrop glukozowo-fruktozowy jest szkodliwy?
Syrop glukozowo-fruktozowy jest szkodliwy dla zdrowia
Regularne spożywanie produktów zawierających syrop glukozowo-fruktozowy, podobnie jak zwykłego cukru wiąże się z wieloma negatywnymi efektami, głównie w postaci:
- Zwiększonego stężenia triglicerydów i "złego" cholesterolu LDL we krwi
- Wzrostu poziomu kwasu moczowego we krwi
- Zwiększonego ryzyka rozwoju cukrzycy typu 2 i otyłości
- Wzrostu ciśnienia tętniczego
- Zwiększonego ryzyka wystąpienia dny moczanowej
Więcej podobnych treści
Glukonolakton (E575)
Glukonolakton (E575) to dość rzadko stosowany dodatek do żywności o funkcji regulującej kwasowość...
- dr Bartosz Kulczyński
- 10 czerwca 2021
Wodorotlenek sodu (E524)
Wodorotlenek sodu (E524), czyli soda kaustyczna, jest szeroko stosowany podczas produkcji żywnośc...
- dr Bartosz Kulczyński
- 10 czerwca 2021
Sól
Sól to jeden z najczęściej stosowanych składników w żywności. Nadaje produktom atrakcyjny smak or...
- dr Bartosz Kulczyński
- 16 czerwca 2021
Stearoilomleczan sodu (E481)
Stearoilomleczan sodu (E481) to jeden z najczęściej stosowanych emulgatorów, który można znaleźć ...
- dr Bartosz Kulczyński
- 17 czerwca 2021
Stearoilomleczan wapnia (E482)
Stearoilomleczan wapnia (E482) to dodatek do żywności o właściwościach emulgujących i stabilizują...
- dr Bartosz Kulczyński
- 17 czerwca 2021
Siarczan wapnia (E516)
Siarczan wapnia (E516) jest wykorzystywany jako środek poprawiający strukturę wypieków. Jakie fun...
- dr Bartosz Kulczyński
- 17 czerwca 2021
Spis badań i źródeł
- Suzen M Moeller i wsp.: The effects of high fructose syrup. J Am Coll Nutr, 2009, 28(6), 619-26.
- Kimber L Stanhope i wsp.: A dose-response study of consuming high-fructose corn syrup-sweetened beverages on lipid/lipoprotein risk factors for cardiovascular disease in young adults. Am J Clin Nutr, 2015, 101(6), 1144-54.
- Diana I. Jalal i wsp.: Increased Fructose Associates with Elevated Blood Pressure. J Am Soc Nephrol., 2010, 21(9), 1543–1549.
- Joseph Jamnik i wsp.: Fructose intake and risk of gout and hyperuricemia: a systematic review and meta-analysis of prospective cohort studies. BMJ Open., 2016, 6(10), e013191.
Masz pytanie?
Jeśli chciałbyś wiedzieć więcej na ten temat lub wiesz jak uzupełnić artykuł, napisz do nas. Nasi specjaliści udzielą Tobie szybkiej odpowiedzi i przeanalizują proponowane zmiany w treści.
