Kategoria: Regulatory kwasowości

Regulatory kwasowości to substancje, które odpowiadają za kwasowość produktów. Są one powszechnie stosowane w produkcji żywności, ponieważ odpowiednie pH umożliwia zahamowanie rozwoju bakterii i wydłużenie terminu przydatności do spożycia produktów, a także wpływa pozytywnie na ich smak i utrwalenie koloru. Do regulatorów kwasowości zalicza się wiele różnych związków, w tym kwasy organiczne (np. kwas cytrynowy, kwas octowy, kwas mlekowy).