Mleczan wapnia (E327)

 

Co to jest mleczan wapnia?

Mleczan wapnia to cząsteczka zbudowana z kwasu mlekowego i wapnia. Powstaje on w wyniku neutralizacji kwasu mlekowego węglanem wapnia lub wodorotlenkiem wapnia. Mleczan wapnia występuje w postaci białego lub kremowego proszku bądź granulek i jest praktycznie pozbawiony zapachu. Cechuje się dobrą rozpuszczalnością w wodzie.

Kwas mlekowy obecny w mleczanie wapnia jest naturalnym związkiem powstającym w wyniku przemian metabolicznych w organizmie człowieka.

Nazwa „mleczan” pochodzi od kwasu mlekowego (wytwarzanego przez bakterie) występującego w tym składniku, jednakże nie ma żadnego związku z mlekiem - mleczan wapnia może być spożywany przez wegetarian i wegan .

Mleczan wapnia - właściwości

Mleczan wapnia stosowany jest jako dodatek do żywności i występuje pod numerem E327. Pełni przede wszystkim funkcję regulatora kwasowości . Mleczan wapnia posiada również właściwości stabilizujące, zagęszczające i jest pożywką dla drożdży .

W badaniach naukowych wykazano, że jest on też skuteczny w utrzymaniu jędrności świeżych warzyw i owoców podczas ich przechowywania.

Mleczan wapnia może być też wykorzystywany do wzbogacania produktów spożywczych w wapń.

Mleczan wapnia jest źródłem wapnia w diecie

Mleczan wapnia jest jedną z form chemicznych wapnia stosowaną jako suplement diety. Spożycie 1 gramu mleczanu wapnia wiąże się z dostarczeniem naszemu organizmowi  ok. 130-180 mg wapnia. Jednakże w większości przypadków, mleczan wapnia dodawany jest do produktów spożywczych w niewielkich ilościach i z tego względu niewiele wapnia spożywamy wraz z nim .

Wapń zawarty w mleczanie wapnia, to ten sam wapń, który znajduje się w innych formach wapnia, np. w chlorku wapnia, cytrynianie wapnia, czy też w węglanie wapnia. To również ten sam wapń, który możemy znaleźć w mleku, czy też żółtym serze.

Mleczanowi wapnia można przypisać te same właściwości prozdrowotne, co wapniowi. Trzeba tylko pamiętać, że w tej cząsteczce jest stosunkowo niewielka ilość tego składnika.

Uważa się, że mleczan wapnia jest jedną z lepszych form pod względem przyswajalności wapnia w naszym organizmie. Jednakże naukowcy raczej skłaniają się ku stwierdzeniu, że różnice w biodostępności wapnia z różnych preparatów są stosunkowo niewielkie i nie mają praktycznego znaczenia .

Mleczan wapnia - szkodliwość

Mleczan wapnia podawany jako suplement diety, nie powoduje żadnych skutków uboczny dla osób dorosłych. Nie powinno się go podawać dzieciom, które nie są w stanie wyprodukować enzymy potrzebne do metabolizmu mleczanów. Mleczanu wapnia nie powinny stosować osoby chore na cukrzycę.

Jeśli chodzi o dodatek do żywności to mleczan wapnia można zaliczyć do grupy jednych z najbardziej bezpiecznych. Posiada on status GRAS , jest bezpieczny dla zdrowia i z tego też względu nie ustalono dla niego limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).

W doświadczeniu na szczurach naukowcy stwierdzili, że mleczan wapnia nie ma działania rakotwórczego .

Mleczan wapnia - w ciąży

W literaturze naukowej nie istnieją żadne badania naukowe, które wskazywałyby na szkodliwy wpływ mleczanu wapnia na zdrowie kobiet w ciąży. Nie ma też żadnych przesłanek, na podstawie których można byłoby sądzić o jego niekorzystnym oddziaływaniu na przebieg samej ciąży.

Mleczan wapnia jest bezpieczny dla kobiet w ciąży i spożywany w postaci produktów spożywczych, do których został dodany nie powoduje żadnych skutków ubocznych.

Mleczan wapnia - zastosowanie

Mleczan wapnia można stosować m.in. w takich produktach jak:

• dżemy i galaretki,
• fermentowane przetwory mleczne z dodatkami smakowymi lub środkami aromatyzującymi (lub bez),
• sery niedojrzewające,
• sery topione,
• mięso przetworzone poddane i niepoddane obróbce cieplnej,
• osłonki i powłoki oraz dekoracje mięsa,
• lody,
• owoce i warzywa suszone,
• owoce i warzywa w occie, oleju lub solance,
• owoce i warzywa w puszkach lub w słoikach,
• masła orzechowe i produkty do smarowania z orzechów,
• przetworzone produkty z ziemniaków,
• wyroby kakaowe i czekoladowe o obniżonej wartości energetycznej lub bez dodatku cukru,
• śniadaniowe przetwory zbożowe,
• pieczywo cukiernicze i wyroby ciastkarskie .

Unijne prawo pozwala na dodawanie mleczanu wapnia do żywności na zasadzie quantum satis. Oznacza to, że nie ma konkretnych ograniczeń co do ilości jego stosowania. Może być on dodawany w dawce niezbędnej do uzyskania zamierzonego efektu.

Mleczan wapnia - cena i przechowywanie

W przypadku suplementów diety, mleczan wapnia nie jest najpopularniejszą formą wapnia i dlatego też trudno jest go znaleźć na sklepowych półkach. Jednakże dostępny jest w sklepach internetowych. Koszt 1 opakowania zawierającego 250 tabletek to ok. 50 zł.

Mleczan wapnia w postaci proszku, dopuszczony do stosowania w żywności można znaleźć również w sklepach internetowych. Za jedno opakowanie (1 kg) będzie trzeba zapłacić ok. 25 zł. Jest to ten sam związek, który występuje w suplementach diety.

Mleczan wapnia zaleca się przechowywać w szczelnie zamkniętym opakowaniu, w suchym miejscu.