Węglan amonu (E503)

Węglan amonu (E503) - co to jest?

Węglan amonu powstaje na drodze reakcji chemicznej pomiędzy dwutlenkiem węgla, a bezwodnym amoniakiem lub pomiędzy siarczanem amonu i węglanem wapnia.

Pod numerem (E503) kryje się jeden z dwóch związków:

• Węglan amonu (E503i)
• Wodorowęglan amonu (E503ii) - inaczej nazywany kwaśnym węglanem amonu

Zastosowanie

Węglan amonu (E503) jest stosowany jako dodatek do żywności

Węglan amonu jest dodawany do produktów spożywczych, w których pełni funkcje regulujące kwasowość i spulchniające.

Węglan amonu jest wykorzystywany w piekarnictwie jako środek wspomagający rośnięcie ciasta. Umożliwia uzyskanie chrupiących ciastek. Pełni rolę proszku do pieczenia.

Wodorowęglan amonu (E503), w odróżnieniu od innej substancji spulchniającej - wodorowęglanu sodu (E500) jest stosowany tylko w produktach o niskiej wilgotności. Wynika to z tego, że jeśli w produkcie (w wypiekach) znajduje się więcej, niż 5% wody, to amoniak obecny w tym dodatku rozpuści się w wodzie i nada produktowi niepożądany smak amoniaku.

Węglan amonu (E503) jest najczęściej dodawany do produktów takich, jak:

• Wafelki
• Biszkopciki
• Batoniki i ciastka zbożowe
• Herbatniki
• Czekolada (np. czekolada mlecznej, czekolada białej)

Inne zastosowania węglanu amonu

Węglan amonu i wodorowęglan amonu są wykorzystywane nie tylko jako dodatek do żywności, ale znajdują zastosowanie również w innych gałęziach przemysłu, np. jako:

• Nawożenia warzyw, drzew i roślin ozdobnych
• Środek gaśniczy
• Odczynnik laboratoryjny

Czy węglan amonu jest szkodliwy?

Węglan amonu jest składnikiem bezpiecznym dla zdrowia

Zarówno węglan amonu (E503i), jak i wodorowęglan amonu (E503ii) nie są toksyczne dla człowieka (w ilościach znajdujących się w żywności) powodują żadnych skutków ubocznych po spożyciu.

Dla węglanu amonu (E503) nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI).

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wpisała węglan amonu na listę GRAS, czyli substancji powszechnie uznanych za bezpieczne.