Węglan amonu (E503)

Co to jest węglan amonu?

Węglan amonu to nieorganiczny związek chemiczny, który powstaje na drodze reakcji pomiędzy dwutlenkiem węgla a bezwodnym amoniakiem lub pomiędzy siarczanem amonu i węglanem wapnia.

Pod numerem (E503) kryje się jeden z dwóch związków:

• Węglan amonu (E503i),
• Wodorowęglan amonu (E503ii) - inaczej nazywany kwaśnym węglanem amonu.

Węglan amonu - właściwości

Węglan amonu jest dodawany do produktów spożywczych ze względu na swoje funkcje regulujące kwasowość i spulchniające. W temperaturze 58 stopni C rozkłada się do amoniaku, dwutlenku węgla i wody, dlatego wykorzystywany jest w piekarnictwie jako środek wspomagający rośnięcie ciasta. Węglan amonu pełni rolę proszku do pieczenia i umożliwia uzyskanie chrupiących ciastek.

Wodorowęglan amonu, w odróżnieniu od innej substancji spulchniającej - wodorowęglanu sodu (E500) jest stosowany tylko w produktach o niskiej wilgotności. Wynika to z tego, że jeśli w produkcie (w wypiekach) znajduje się więcej, niż 5% wody, to amoniak obecny w tym dodatku rozpuści się w wodzie i nada produktowi niepożądany smak amoniaku.

Węglan amonu - szkodliwość

Zarówno węglan amonu (E503i), jak i wodorowęglan amonu (E503ii) nie są toksyczne dla człowieka (w ilościach znajdujących się w żywności) i nie powodują żadnych skutków ubocznych po spożyciu. Związki te mogą być spożywane przez wszytskie grupy ludności, w tym przez dzieci, kobiety w ciąży i karmiące piersią.

Amerykańska Agencja ds. Żywności i Leków (FDA) wpisała węglan amonu na listę GRAS, czyli substancji powszechnie uznanych za bezpieczne .

Dla węglanu amonu (E503) nie określono dopuszczalnego dziennego poziomu spożycia (ADI) .

Węglan amonu - zastosowanie

Węglan amonu (E503) jest najczęściej dodawany do produktów takich, jak:

• wafelki,
• biszkopciki,
• batoniki i ciastka zbożowe,
• herbatniki,
• czekolada (np. czekolada mleczna, czekolada biała).

Inne zastosowania węglanu amonu

Węglan amonu i wodorowęglan amonu są wykorzystywane nie tylko jako dodatek do żywności, ale znajdują zastosowanie również w innych gałęziach przemysłu, np. jako:

• substancja do nawożenia warzyw, drzew i roślin ozdobnych,
• środek gaśniczy,
• odczynnik laboratoryjny.