Propionian wapnia (E282)

Co to jest propionian wapnia (E282)?

Propionian wapnia to związek chemiczny, który składa się z kwasu propionowego i jonów wapnia. Powstaje on na drodze reakcji chemicznej - zobojętniania kwasu propionowego wodorotlenkiem wapnia.

Kwas propionowy, z którego zbudowany jest propionian wapnia występuje naturalnie w wielu produktach spożywczych (w niewielkich ilościach), w tym w produktaach mlecznych.

Po spożyciu propionian wapnia jest szybko wchłaniany z przewodu pokarmowego i jest metabolizowany (przetwarzany) przez większość tkanek i narządów do glukozy, aminokwasów i lipidów. Kwas propionowy jest normalnym, pośrednim metabolitem w organizmie człowieka (powstaje on naturalnie w ustroju na drodze różnych przemian chemicznych).

Propionian wapnia - właściwości

Propionian wapnia (E282) pełni w żywności funkcję konserwującą i w ten sposób przedłuża trwałość produktów spożywczych. Zapobiega on pleśnieniu np. pieczywa.

Propionian wapnia - szkodliwość

Panel Ekspertów Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) uznał, że propionian wapnia (E282) nie jest związkiem rakotwórczym, ani genotoksycznym. Propionian wapnia został wpisany na listę GRAS, czyli substancji powszechnie uznanych za bezpieczne .

Naukowcy uznali, że spożywanie propionianu wapnia w ilościach, które są stosowane jako dodatek do żywności nie obudzi żadnych obaw co do bezpieczeństwa zdrowotnego .

Dla propionianu wapnia nie ustalono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).

Propionian wapnia - zastosowanie

Propionian wapnia (E282) jest stosowany głównie do produkcji wyrobów piekarniczych, takich jak:

• spody do pizzy,
• tortille,
• bułki do hamburgerów,
• pieczywo tostowe,
• pieczywo pakowane.

Propionian wapnia charakteryzuje się nieprzyjemnym zapachem, dlatego jest stosowany w bardzo niewielkich ilościach.

Inne zastosowanie

Propionian wapnia jest wykorzystywany również jako dodatek paszowy w okresie okołoporodowym zwierząt. Dodatkowo zapobiega pleśnieniu paszy.