Karboksymetyloceluloza (E466)

Co to jest karboksymetyloceluloza (E466)?

Pod względem budowy chemicznej karboksymetyloceluloza jest solą sodową kwasu celulozo-glukonowego. Związek ten otrzymywany jest poprzez traktowanie celulozy kwasem monochlorooctowym lub jego solą sodową w warunkach alkalicznych.

Ze względu na słabą rozpuszczalność w wodzie, karboksymetyloceluloza jest stosowana w postaci soli sodowej karboksymetylocelulozy.

Karboksymetyloceluloza - właściwości

Karboksymetyloceluloza (E466) jest dodawana do produktów spożywczych ze względu na swoje właściwości:

• zagęszczające,
• stabilizujące,
• emulgujące,
• wypełniające.

Karboksymetyloceluloza nadaje żywności gęstą i kremową konsystencję. Stabilizuje strukturę wielu produktów poprzez zatrzymywanie wilgoci i zapobieganie rozdzielaniu się fazy olejowej i wodnej w produktach. W produktach typu tortilla CMC zapewnia odpowiadnią rolowalność.

Karboksymetyloceluloza - szkodliwość

Światowa Organizacja Zdrowia (WHO) nie ustaliła limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI) dla karboksymetylocelulozy. Oznacza to, że spożywanie jej w ilościach powszechnie stosowanych w produktach spożywczych jest bezpieczne dla zdrowia.

W literaturze naukowej odnotowano kilka przypadków wystąpienia anafilaksji spowodowanej spożyciem produktów spożywczych zawierających karboksymetylocelulozę .

Karboksymetyloceluloza może wpływać na mikroflorę jelitową

Najnowsze badania na modelach komórkowych oraz na zwierzętach sugerują, że karboksymetyloceluloza może przyczyniać się do rozwoju stanu zapalnego w świetle jelita i powodować zaburzenia w składzie mikroflory jelitowej .

Ten negatywny efekt został także wykazany w krótkim badaniu z udziałem 16 zdrowych osób. W grupie badanej, której dieta została wzbogacona w 15 g CMC odnotowano zmniejszenie różnorodności mikroflory jelitowej oraz nieznaczny wzrost poposiłkowego dyskomfortu w obrębie brzucha. U 2 osób zauważono także cechy zapalenia jelit .

Co istotne, w badaniu tym zastosowano wysokie dawki karboksymetylocelulozy. Wpływ zwyczajowo spożywanych ilości tego związku w żywności przetworzonej nie został do tej pory oceniony.

Karboksymetyloceluloza - zastosowanie

Karboksymetyloceluloza jest najczęściej stosowana w takich produktach, jak:

• wyroby cukiernicze (np. ciasteczka),
• napoje owocowe,
• napoje kakaowe i czekoladowe w proszku,
• gumy do żucia,
• produkty piekarnicze (np. wrapy, spody do pizzy, tortilla, bułki do hamburgerów)
• lody,
• mleczko kokosowe,
• syropy owocowe,
• zupy instant,
• sosy w proszku.

Inne zastosowanie

Karboksymetyloceluloza jest również stosowana m.in. do produkcji proszków do prania, klejów i wyrobów kosmetycznych (np. past do zębów, kremów ochronnych).