Kategoria: Substancje zagęszczające i emulgujące

Substancje zagęszczające i żelujące to związki chemiczne dodawane podczas produkcji żywności w celu poprawy konsystencji, struktury i wyglądu produktów spożywczych. Posiadają one właściwości stabilizujące, emulgujące i żelujące, a niektóre z nich wiążą znaczne ilości wody, dzięki czemu zwiększają lepkość i gęstość produktów. Emulgatory to związki umożliwiające powstanie trwałej i stabilnej w czasie emulsji z dwóch trudno mieszających się składników, takich jak woda i olej. Ich zastosowanie zapewnia uzyskanie produktów o pożądanej i atrakcyjnej dla konsumentów konsystencji.