Difosforany E450

Co to są Difosforany (E450)?

Difosforany to sole sodowe, potasowe lub wapniowe kwasu fosforowego. Są one wytwarzane na drodze reakcji chemicznych pomiędzy odpowiednimi węglanami (np. węglanu wapnia) lub wodorotlenkami, a kwasem fosforowym.

Difosforany występują w kilku różnych formach chemicznych, które posiadają podobne właściwości i pełnią podobne funkcje w żywności. Są to:

• Difosforan disodowy (E450i)
• Difosforan trisodowy (E450ii)
• Difosfroan tetrasodowy (E450iii)
• Difosforan tetrapotasowy (E450v)
• Difosforan diwapniowy (E450vi)
• Difosforan diwodoro-difosforanu wapnia (E450vii)

Zastosowanie

Difosforany pełnią szereg ważnych funkcji technologicznych w produktach spożywczych

Difosforany (E450) jako dodatek do żywności pełnią funkcje takie, jak:

• Emulgującą
• Stabilizującą
• Spulchniającą
• Regulującą kwasowość
• Sekwestrującą (wiążącą niektóre jony metali)

Difosforany mogą być wykorzystywane jako zamiennik dwutlenku siarki (E220), siarczynów i wodorosiarczynów w celu zachowania odpowiedniego wyglądu i tekstury gotowanych produktów ziemniaczanych. Difosforany pozwalają na ograniczenie ciemnienia (brązowienia) tych produktów. Dotyczy to np. sałatek ziemniaczanych.

W produktach mięsnych disfosforany mogą poprawiać zdolność do zatrzymywania wody i soku komórkowego. Dodatkowo związki te przyspieszają peklowanie mięsa.

Difosforany (E450) najczęściej są dodawane do produktów takich, jak:

• Ciastka i ciasteczka
• Herbatniki
• Biszkopty
• Przetwory mięsne (np. konserwy, gulasz)
• Wędliny paczkowane (np. kiełbasy śląskie, kabanosy, parówki szynki, salami, boczek)
• Paluszki krabowe (surimi)
• Gotowe dania (np. fasolka po bretońsku)
• Serki kanapkowe
• Sery topione
• Budynie
• Gumy do żucia
• Ciasta w proszku
• Tortilla

Difosforany w proszku do pieczenia

Difosforany (E450) są często stosowane również jako substancja spulchniająca w proszkach do pieczenia. Pełnią w nich podobną funkcję, jak popularny wodorowęglan sodu (E500).

W wielu artykułach można spotkać się z informacją, że należy zrezygnować z zakupu proszku do pieczenia, który zawiera w swoim składzie difosforany. Jako argument podaje się rzekomą szkodliwość difosforanu - głównie to, że w dużych ilościach utrudnia on wchłanianie/zwiększa wydalanie różnych związków mineralnych, w tym m.in. wapnia i magnezu, co może prowadzić do osteoporozy. Wynika to z obecności fosforu w tym dodatku do żywności. Jednak w produktach spożywczych poziom difosforanów jest stosunkowo niski i nie jest głównym źródłem fosforu w diecie.

Zgodnie z powyższym, w kontekście obawy o swoje zdrowie, nie ma konieczności rezygnacji z proszku do pieczenia, który zawiera w swoim składzie difosforany (E450). Choć oczywiście kierując się zasadą: "im krótszy skład, tym lepiej" powinniśmy wybierać te produkty, które są jak najmniej przetworzone, i które mają jak najmniej dodatków.

Czy difosforany są szkodliwe?

Difosforany (E450) są bezpieczne dla zdrowia

Eksperci Europejskiego Urzędu ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) na podstawie zebranych danych uznali, że fosforany charakteryzują się niską toksycznością ostrą, a ponadto nie mają działania genotoksycznego i rakotwórczego.

Amerykańska Agencja Żywności i Leków (FDA) wpisała poszczególne difosforany na listę GRAS, czyli substancji powszechnie uznanych za bezpieczne.

Dla difosforanów ustalono bezpieczny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 40 mg/kg masy ciała, w przeliczeniu na znajdujący się w nich fosfor.

Difosforany (E450) są składnikami bezpiecznymi dla zdrowia i nie wywołują żadnych skutków ubocznych.

Difosforany dostarczają fosfor

W Sieci można spotkać się z informacjami, że difosforany są szkodliwe dla zdrowia. Nie jest to jednak prawdą. Są one po prostu źródłem fosforu (podobnie jak wiele naturalnych produktów), którego nadmiar w diecie jest niepożądany. Dlatego warto ograniczyć spożycie fosforu z różnych produktów. Nie oznacza to jednak, że difosforany same w sobie są niebezpieczne.