Guanylan disodowy (E627)

Guanylan disodowy (E627) - co to jest?

Guanylan disodowy to składnik zbudowany z kwasu guanylowego i jonów sodu. Powstaje na skutek traktowania guanozyny wodorotlenkiem sodu. 

Związek ten występuje naturalnie w przyrodzie i może być pozyskiwany również z surowców mięsnych, sardynek lub z ekstraktu drożdżowego.

Guanylan występuje również w ludzkim organizmie i jest wykorzystywany do budowy naszego kodu genetycznego (DNA).

Zastosowanie

Guanylan disodowy (E627) modyfikuje smak produktów spożywczych

Guanylan disodowy (E627) jest wykorzystywany w przemyśle spożywczym jako wzmacniacz smaku. Szacuje się, że jego siła wzmacniająca smak jest około dwukrotnie wyższa, niż inozynianu disodowego (E631).

Dodatkowo guanylan disodowy nadaje produktom spożywczym smak umami, określany jako "mięsny", "bulionowy", "pikantny".

Guanylan disodowy, podobnie jak inozynian disodowy zwiększa odczucie smaku słonego w produktach, przez co można w nich zastosować mniejsze ilości soli.

Guanylan disodowy (E627) jest stosowany do wyrobu różnych produktów spożywczych, w tym takich jak:

• Zupy w proszku
• Chipsy ziemniaczane
• Chrupki kukurydziane
• Przetwory mięsne (np. gulasz w puszce, parówki i kiełbasy paczkowane)
• Mieszanki przypraw
• Kostki rosołowe
• Gotowe dania błyskawiczne

Guanylan disodowy pojedynczo lub w połączeniu z innymi wzmacniaczami smaku z grupy rybonklueotydów (E626-E635) może być dodawany do produktów spożywczych w ilości nie większej, niż 500 mg/kg.

W wielu produktach spożywczych guanylan disodowy występuje razem z glutaminianem sodu (E621), gdyż takie połączenie powoduje wzmocnienie pożądanego smaku produktów.

Guanylan disodowy (E627) jest również bardzo często stosowany w połączeniu z inozynianem disodowym (E631). Taka mieszanina nosi wówczas nazwę 5'-rybonukleotydu disodowego, która również jest wzmacniaczem smaku i występuje pod numerem E635.

Czy guanylan disodowy jest szkodliwy?

Guanylan disodowy (E627) jest ogólnie bezpieczny dla zdrowia

Guanylan disodowy nie ma działania genotoksycznego, mutagennego, ani rakotwórczego.

Dotychczas nie stwierdzono, aby spożywanie guanylanu disodowego powodowało jakiekolwiek objawy i działania niepożądane.

Dla guanylanu disodowego (E627) nie ustalono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).

Guanylan disodowy może zwiększać poziom kwasu moczowego

Po spożyciu guanylan disodowy przechodzi szereg przemian w organizmie (defosforylację, hydrolizę, deaminację, utlenianie), w efekcie których powstaje kwas moczowy. Stąd spożywanie produktów bogatych w guanylan disodowy może zwiększać poziom kwasu moczowego we krwi. Pamiętać o tym powinny osoby, u których zaleca się ograniczenie spożywania produktów zwiększających stężenie kwasu moczowego. Są to np. osoby zmagające się z dną moczanową.

Guanylan disodowy a weganizm

Nie można jednoznacznie stwierdzić, czy guanylan disodowy (E627), który został dodany do produktu jest składnikiem wegańskim.

Wynika to z tego, że nie można określić źródła jego pochodzenia. Guanylan disodowy może być pozyskiwany na drodze fermentacji cukru lub z otrzymywany z ekstraktu drożdżowego. Wówczas jest składnikiem wegańskim. Jednakże do jego produkcji można wykorzystywać też surowce mięsne. Niestety na etykietach produktów spożywczych zwykle brakuje informacji na temat tego, czy zastosowany guanylan disodowy (E627) pochodzi z wegańskiego źródła.