Rybonukleotyd disodowy (E635)

Co to jest 5'-rybonukleotyd disodowy?

5'-rybonukleotyd disodowy to wzmacniacz smaku, który powstaje na skutek zmieszania ze sobą dwóch innych wzmacniaczy - guanylanu disodowego (E627) i inozynianu disodowego (E631). Substancje te są łączone ze sobą w proporcji 1:1.

Pod względem budowy chemicznej 5'-rybonukleotyd disodowy to sól sodowa kwasu inozylowego i guanozylowego.

W wielu opracowaniach 5'-rybonukleotyd disodowy jest określany skrótem I+G (lub IMP+GMP).

Zastosowanie

5'-rybonukleotyd disodowy (E635) jest stosowany jako wzmacniacz smaku

5'-rybonukleotyd disodowy może występować w produktach w połączeniu z glutaminianem sodu (E621), aby wzmocnić smak umami. Jednakże bardzo często jest stosowany również jako zamiennik wspomnianego glutaminianu sodu.

5'-rybonukleotyd disodowy (E635) można najczęściej znaleźć w produktach spożywczych takich, jak:

• Chipsy ziemniaczane
• Zupy i sosy w proszku
• Dania obiadowe (np. dania instant, gołąbki, flaki)
• Gotowe sałatki z mięsem lub rybami
• Produkty mięsne paczkowane (np. salami na tackach, parówki, mięso w słoikach)
• Mieszanki przypraw
• Kostki rosołowe

Czy 5'-rybonukleotyd disodowy jest szkodliwy?

5'-rybonukleotyd disodowy jest bezpieczny dla zdrowia

5'-rybonukleotyd disodowy (E635), podobnie jak wchodzące w jego skład guanylan disodowy i inozynian disodowy nie jest genotoksyczny, mutagenny i rakotwórczy. Nie powoduje on również żadnych skutków ubocznych.

Dla 5'-rybonukleotydu disodowego nie określono limitu dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI).

5'-rybonukleotyd disodowy może powodować wzrost poziomu kwasu moczowego we krwi

Po spożyciu, wchodzące w skład 5'-rybonukleotydu disodowego - guanylan disodowy i inozynian disodowy ulegają w naszym organizmie rozkładowi do kwasu moczowego, powodując wzrost jego stężenia we krwi.

Dlatego też zaleca się ograniczyć spożywanie produktów zawierających 5'-rybonukleotyd  disodowy przez osoby z wysokim poziomem kwasu moczowego we krwi, w tym przez osoby cierpiące na dnę moczanową.

5'-rybonukleotyd disodowy a weganizm

5'-rybonukleotyd disodowy zawiera w swoim składzie guanylan i inozynian disodowy, które mogą być pozyskiwane na drodze fermentacji cukrów lub z ekstraktu drożdżowego. Wówczas posiada on status wegańskiego. Jednakże wspomniane składniki mogą być otrzymywane również z surowców mięsnych i ryb.

Na etykietach produktów spożywczych nie jest zamieszczana informacja na temat źródła pochodzenia 5'-rybonukleotydu disodowego, dlatego nie można stwierdzić, czy jest on składnikiem wegańskim, czy też nie.