Acesulfam K (E950)

Co to jest acesulfam K?

Acesulfam K (acesulfam potasowy) to sól potasowa ok. 200 razy słodsza od cukru stołowego. Nie dostarcza kalorii, ani nie wpływa na wzrost poziomu glukozy we krwi - indeks glikemiczny acesulfamu K wynosi 0.

Acesulfam K ma postać białych kryształków rozpuszczalnych w wodzie. Jest stabilny termicznie i może być stosowany w wysokich temperaturach (np. do gotowania i pieczenia). Często łączy się go z innymi słodzikami (sukralozą i aspartamem), co umożliwia uzyskanie smaku najbardziej zbliżonego do cukru. Sam acesulfam K ma lekko gorzki posmak. W żywności można spotkać go pod symbolem E950.

Acesulfam K wchłania się całkowicie w jelicie cienkim, po czym jest rozprowadzany przez krew do różnych tkanek, a następnie wydalany w niezmienionej postaci w ciągu 24 godzin razem z moczem (99%) i kałem (1%). Nie jest zatem metabolizowany, ani magazynowany w organizmie .

Acesulfam K - szkodliwość

Zgodnie z opinią FDA (Agencji ds. Żywności i Leków) i WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) acesulfam K jest bezpieczny dla zdrowia. Przeprowadzone dotąd badania wskazują, że słodzik ten spożywany w dawkach nie przekraczających ADI nie wykazuje działania rakotwórczego i genotoksycznego .

ADI (bezpieczne dzienne spożycie) dla acesulfamu K wynosi 15 mg/kg masy ciała na dzień .

Acesulfam K nie powoduje próchnicy.

Acesulfam K a otyłość i cukrzyca

Choć syntetyczne substancje słodzące były do tej pory powszechnie zalecane dla osób z otyłością i cukrzycą typu 2, istnieją pewne obawy co do zasadności i bezpieczeństwa ich stosowania.

Niektóre badania obserwacyjne wskazują, że sztuczne słodziki (w tym acesulfam K) mogą zwiększać ryzyko cukrzycy typu 2 oraz chorób sercowo - naczyniowych   .

Wykazano także że stosowanie słodzików nie przynosi długotrwałych korzyści w zakresie utraty masy ciała u osób z nadwagą i otyłością. Zgodnie z zaleceniami WHO nie zaleca się stosowania acesulfamu K i innych substancji słodzących jako zamiennika cukru podczas odchudzania lub w celu kontroli masy ciała .

Acesulfam K a zaburzenia mikroflory jelitowej

Acesulfam K jest podejrzany o negatywny wpływ na stan jelit. W badaniach na myszach zaobserwowano, że wysokie dawki tego słodzika przyczyniają się do zaburzeń mikroflory jelitowej oraz wzrostu poziomu cytokin zapalnych w obrębie komórek jelita cienkiego. W następstwie dochodzi do uszkodzenia komórek jelit i wzrostu ich przepuszczalności . Zjawisko to jest coraz częściej kojarzone z różnymi jednostkami chorobowymi, m.in. zwiększonym ryzykiem stanów zapalnych jelit, chorób autoimmonologicznych, insulinooporności, czy otyłości.

Jednak w badaniach na zwierzętach z zastosowaniem acesulfamu K w dawkach nie przekraczających dopuszczalnego dziennego spożycia (ADI) nie stwierdzono wpływu słodzika na mikroflorę jelitową . Nie ma również badań z udziałem ludzi, które sugerowałyby negatywny wpływ spożycia acesulfamu K w ilościach zgodnych z ADI na stan jelit .

Acesulfam K może wywoływać reakcję alergiczną

W rzadkich przypadkach może wystąpić reakcja alergiczna na acesulfam K, a konkretnie na związki siarki występujące w cząsteczce słodzika. Osoby uczulone na sulfonamidy powinny zachować ostrożność w spożyciu acesulfamu K .

Acesulfam K w ciąży

Acesulfam K przenika zarówno do płodu przez łożysko, jak i do mleka kobiety karmiącej piersią . Wpływ acesulfamu K na zdrowie płodu i niemowląt jest nieznany, stąd dobrą praktyką jest ograniczenie tego słodzika w diecie kobiet ciężarnych i w okresie laktacji .

Acesulfam K - zastosowanie

Acesulfam K jest powszechnie stosowany w produkcji żywności i napojów jako substancja słodząca i wzmacniająca smak (za wyjątkiem mięsa). Można znaleźć go m.in. w:

• napojach bezalkoholowych i alkoholowych,
• pieczywie,
• deserach mlecznych,
• sosach,
• lodach,
• wypiekach,
• płatkach śniadaniowych,
• słodyczach dla diabetyków,
• gumach do żucia,
• słodzikach stołowych.

Acesulfam K jest dopuszczony także do stosowania w lekach oraz produktach do higieny jamy ustnej (np. w płynach do płukania jamy ustnej).