Kakao

Kakao - kalorie i indeks glikemiczny

Ilość kal kakao zależy od zawartości tłuszczu

W sprzedaży dostępne są produkty z kakao charakteryzujące się odmienną zawartością tłuszczu, co wpływa na ich wartość energetyczną.

Wartość energetyczna kakao pełnotłustego wynosi ok. 360 kcal/100 g. Oznacza to, że 1 łyżka kakao dostarcza 36 kcal.

Z kolei kakao niskotłuszczowe cechuje się niższą kalorycznością, która wynosi ok. 240-310 kcal/100 g. W przypadku kakao odtłuszczonego, 1 łyżka dostarcza 23-31 kcal.

Kakao cechuje się niskim indeksem (IG) i ładunkiem glikemicznym (ŁG)

Wartość indeksu glikemicznego kakao w proszku wynosi 24 (IG = 24).

Oznacza to, że kakao charakteryzuje się niskim indeksem glikemicznym.

Dodatkowo, kakao (1 łyżka) posiada niski ładunek glikemiczny (ŁG = 1,4).

Kakao - wartości odżywcze

Kakao zawiera stosunkowo dużo błonnika

Zawartość błonnika pokarmowego w kakao jest zróżnicowana w zależności od konkretnego produktu, jednakże średnio kształtuje się ona na poziomie 25-35 g/100 g.

Zgodnie z tym, 1 łyżka kakao (10 g) dostarcza 2,5-3,5 g błonnika.

Zawartość białka i tłuszczu w kakao

Podobnie jak w przypadku błonnika, zawartość białka i tłuszczu jest odmienna w poszczególnych produktach.

Zawartość białka w kakao wynosi zazwyczaj ok. 20-27 g/100 g.

Z kolei poziom tłuszczu w kakao mieści się zwykle w zakresie 10-21 g/100 g.

Kakao jest źródłem potasu, magnezu i żelaza

Spośród składników mineralnych, biorąc po uwagę zapotrzebowanie człowieka, w kakao znajdują się wysokie ilości potasu, magnezu i żelaza. 

W 1 łyżce kakao (10 g) poziom tych składników wynosi:

• Potas - 152 mg
• Magnez - 50 mg
• Żelazo - 1,4 mg

Zawartość pozostałych składników mineralnych (w przeliczeniu na 1 łyżkę kakao) kształtuje się następująco:

• Wapń - 12,8 mg
• Fosfor - 73,4 mg
• Sód - 2,1 mg
• Cynk - 0,68 mg
• Miedź - 0,38 mg
• Mangan - 0,38 mg
• Selen - 1,4 µg

Zawartość witamin w kakao jest stosunkowo niska

Kakao zawiera niskie ilości witamin. Ich poziom w 1 łyżce kakao (10 g) wygląda następująco:

• Tiamina - 0,008 mg
• Ryboflawina - 0,024 mg
• Niacyna - 0,22 mg
• Kwas pantotenowy - 0,026 mg
• Kwas foliowy - 3,2 µg
• Witamina K - 0,25 µg

Kakao zawiera również kofeinę

Mało kto wie, ale kakao jest również źródłem kofeiny.

W 100 g kakao znajduje się ok. 230 mg kofeiny.

Zgodnie z tym, 1 łyżka kakao dostarcza 23 mg kofeiny.

Kakao jest źródłem teobrominy

Kakao słynie z obecności w nim teobrominy, czyli związku z grupy alkaloidów purynowych.

To właśnie teobromina odpowiada za gorzki smak kakao i czekolady gorzkiej.

Teobrominie przypisuje się szerokie oddziaływanie na zdrowie:

• Wykazuje działanie psychostymulujące
• Działa moczopędnie
• Rozszerza naczynia krwionośne i drogi oddechowe
• Przyspiesza pracę serca
• Posiada właściwości przeciwutleniające

Poziom teobrominy w kakao wynosi ok. 1,9-2,0 g/100 g.

Kakao zawiera wysokie ilości polifenoli

Kakao jest bardzo dobrym źródłem polifenoli, które w dużym stopniu determinują jego właściwości prozdrowotne.

W kakao znajdują się następujące polifenole:

• Flawanole (katechiny, epikatechiny, procyjanidyny)
• Flawonole (kwercetyna, izokwercetyna)
• Antocyjany (cyjanidyny)
• Flawony (luteolina, witeksyna)
• Flawanony (naringenina)
• Kwasy fenolowe (kwas chlorogenowy, kwas waniliowy, kwas kumarowy, kwas kawowy, kwas ferulowy, kwas syringowy)

Kakao - właściwości

Kakao obniża poziom cholesterolu we krwi

Naukowcy dowiedli, że spożywanie kakao lub produktów na bazie kakao (np. gorzkiej czekolady) może prowadzić do poprawy profilu lipidowego krwi.

W przeprowadzonych badaniach zauważono, że stosowanie kakao przyczyniło się do redukcji poziomu:

• Cholesterolu całkowitego (o 6,23 mg/dl)
• "Złego" cholesterolu LDL (o 5,90 mg/dl)

Kakao przyczynia się do obniżenia ciśnienia krwi

Wyniki metaanalizy opublikowane na łamach czasopisma American Journal of Hypertension dowodzą, że kakao i produkty kakaowe wykazują działanie hipotensyjne.

Autorzy pracy odnotowali, że u osób spożywających kakao nastąpiło obniżenie skurczowego (średnio o 4,5 mmHg) i rozkurczowego ciśnienia krwi (średnio o 2,5 mmHg).

Kakao może obniżać insulinooporność

Na podstawie szeregu przeprowadzonych badań można zauważyć, że spożywanie kakao wiąże się z obniżeniem wartości wskaźnika insulinooporności (HOMA-IR).

Dane te wskazują, że kakao może być cennym składnikiem w diecie osób zmagających się z zaburzeniami gospodarki węglowodanowej.

Kakao i gorzka czekolada obniżają ryzyko niektórych chorób

Aktualny stan wiedzy wskazuje, że osoby, które spożywają kakao i/lub gorzką czekoladę w umiarkowanych ilościach mają niższe ryzyko wystąpienia chorób takich, jak:

• Cukrzyca typu 2 (o 18-25%)
• Choroba wieńcowa serca (o 10%)
• Udar mózgu (o 16%)
• Niewydolność serca (o 7-14%)

Szczególnie korzystny wpływ na zdrowie stwierdzono w przypadku spożywania gorzkiej czekolady w ilości 60-90 g tygodniowo.

Kakao - przeciwwskazania

Kakao jest produktem bezpiecznym dla zdrowia. Nie ma szczególnych przeciwwskazań do jego spożywania.

Czy kakao wyzwala migrenowe bóle głowy?

Kakao jak i czekolada to produkty, które powszechnie zalicza się do żywności, która może przyczyniać się do występowania migreny u osób wrażliwych.

Aktualny stan wiedzy nie potwierdza jednoznacznie, czy spożywanie kakao i czekolady przez osoby z migreną wyzwala objawy tej choroby lub prowadzi do jej zaostrzenia.

Kakao - w ciąży

Kakao jest bezpieczne dla kobiet ciężarnych i karmiących piersią.

Nie powoduje żadnych skutków ubocznych zarówno u matki, jak i u potomstwa.

Ile spożywać?

Zgodnie z aktualnym stanem wiedzy można wskazać, że prozdrowotna porcja kakao to ok. 20-30 g (2-3 łyżki) na dzień.

Jak przechowywać kakao?

Kakao w proszku najlepiej przechowywać w ciemnym, suchym i stosunkowo chłodnym miejscu (ok. 15-20°C). 

Kakao powinno być umieszczone w szczelnie zamkniętym pojemniku.

Nie zaleca się przechowywania kakao w lodówce, ponieważ wilgoć może sprzyjać psuciu się produktu.