Miód gryczany

Wartości odżywcze

Miód gryczany jest kaloryczny

Miód grayczany (podobnie jak inne rodzaje miodów) charakteryzuje się stosunkowo wysoką kalorycznością.

Wartość energetyczna miodu gryczanego wynosi ok. 286 kcal/100 g. Oznacza to, że jedna łyżka miodu gryczanego (25 g) dostarcza 71,5 kcal.

Miód posiada umiarkowany indeks glikemiczny (IG) i ładunek glikemiczny (ŁG)

Dostępne dane wskazują, że indeks glikemiczny (IG) miodu wynosi 55 (IG = 55). 

Zgodnie ze skalą indeksu glikemicznego, wartość ta kwalifikuje się pod "niski indeks glikemiczny". Warto jednak zwrócić uwagę, że "średni indeks glikemiczny" rozpoczyna się od wartości "56", czyli bardzo bliskiej dla miodu.

Z kolei obliczony ładunek glikemiczny (ŁG) dla porcji miodu (1 łyżki) wynosi 10,5 (ŁG = 10,5).

Wartość ta klasyfikuje miód jako produkt o średnim łaunku glikemicznym.

Uwaga: Należy podkreślić, że podane wartości dla IG i ŁG dotyczą miodów ogółem. Nie ma dostępnych danych dla poszczególnych rodzajów miodów.

Miód gryczany zawiera głównie węglowodany

Miód gryczany, podobnie jak inne rodzaje miodów jest źródłem węglowodanów. W 100 g produktu znajduje się ok. 75 g węglowodanów.

Wśród węglowodanów obecnych w miodzie gryczanym przeważa fruktoza (ok. 36,4-48 g/100 g). W nieco mniejszych ilościach występuje glukoza (ok. 22-34,8 g/100 g).

Miód gryczany jest bogatym źródłem polifenoli

Dane literaturowe wskazują, że w miodzie gryczanym znajdują się wysokie ilości związków z grupy polifenoli. Stwierdzono obecność m.in. takich związków, jak:

• Kwas kawowy
• Kwas protokatechowy
• Kwasy hydroksybenzoesowy
• Kwas syringowy
• Kwas p-kumarowy
• Kwas ferulowy
• Kwas chlorogenowy
• Kwas galusowy

Przperowadzone badania wykazały, że miód gryczany charakteryzuje się wyższą zawartością związków polifenolowych, w porównaniu do innych rodzajów miodów.

Miód gryczany zawiera stosunkowo mało składników mineralnych

Co prawda miód gryczany posiada w swoim składzie wiele różnych składników mineralnych, to jednak ich stężenie nie jest szczególnie wysokie.

Zawartość składników mineralnych kształtuje się następująco:

• Wapń - 153 mg/100 g
• Magnez - 31,6 mg/100 g
• Sód - 38,5 mg/100 g
• Potas - 39,1 mg/100 g
• Żelazo - 0,37 mg/100 g
• Mangan - 0,68 mg/100 g
• Cynk - 0,75 mg/100 g
• Miedź - 0,03 mg/100 g

Jakie właściwości ma miód gryczany?

Miód gryczany jednym z najbardziej cenionych miodów

Miodowi gryczanemu przypisuje się szereg właściwości prozdrowotnych. Informacje zamieszczone w artykułach naukowych wskazują, że miód gryczany może wpływać korzystnie na zdrowie człowieka, m.in. poprzez:

• Poprawę elastyczności i wytrzymałości naczyń krwionośnych (ma pozytywne działanie na układ krążenia)
• Wspomaganie leczenia niedokrwistości z niedoboru żelaza (przyczynia się do zwiększenia poziomu hemoglobiny)
• Działanie ochronne na wątrobę
• Poprawę stanu zdrowia u osób z infekcjami (wspomaga odporność)
• Zapobieganie niektórym rodzajom nowotworów
• Odbudowę kości po przebytych złamaniach

Trzeba jednak podkreślić, że brakuje badań naukowych przeprowadzonych z udziałem ludzi, które umożliwiłyby potwierdzenie wspomnianych właściwości.

Miód gryczany ma silne działanie bakteriobójcze

Szereg przeprowadzonych badań naukowych udowodnił, że miód gryczany ma silne działanie przeciwbakteryjne. Wykazano jego skuteczność działania m.in. w stosunku do takich bakterii chorobotwórczych, jak:

• Clostridium difficile
• Staphylococcus aureus
• Pseudomonas aeruginosa
• Enterococcus faecalis
• Klebsiella pneumoniae
• Staphylococcus epidermidis

Przeprowadzone badania pokazały, że miód gryczany posiada wyższą aktywność antybiotykową, niż większość innych miodów, w tym:

• Miód spadziowy
• Miód lipowy
• Miód wrzosowy
• Miód rzepakowy
• Miody wielokwiatowe
• Miody nektarowe i akacjowe

Wyższy potencjał antybiotykowy stwierdzono w przypadku miodu nawłociowego.

Miód gryczany cechuje się wysokim potencjałem przeciwutleniającym

Jak wskazuje aktualny stan wiedzy, miód gryczany posiada silne właściwości antyoksydacyjne.

Jest on skuteczny w zwalczaniu wolnych rodników, których nadmiar w organizmie może być przyczyną rozwoju wielu chorób cywilizacyjnych.

Warto zauważyć, że aktywność przeciwutleniająca miodu gryczanego jest wyższa od innych rodzajów miodów.

Miód gryczany na kaszel i przeziębienie

Wyniki jednego badania naukowego pokazały, że spożywanie miodu gryczanego spowodowało złagodzenie objawów nocnego kaszlu i trudności ze snem, spowodowanych infekcję górnych dróg oddechowych u dzieci.

Przeciwwskazania

Miodu gryczanego (jak również każdego innego rodzaju miodu) nie powinny spożywać niemowlęta/dzieci (do 1 roku życia) ze względu na możliwość występowania w nim bakterii chorobotwórczych (Clostridium botulinum), które mogą powodować tzw. botulizm dziecięcy.

Miód gryczany jest źródłem fruktozy i z tego względu nie powinien być spożywany przez osoby cierpiące na nietolerancję fruktozy lub fruktozemię.

Nie ma przeciwwskazań do spożywania miodu w trakcie ciąży.

Jak spożywać miód gryczany?

Miód gryczany, podobnie jak inne rodzaje miodów może być szeroko wykorzystywany w kuchni. Sprawdza się jako produkt słodzący w:

• Deserach
• Owsiankach
• Naleśnikach
• Gofrach
• Wypiekach
• Koktajlach

Miód gryczany można stosować również jako dodatek do napojów (np. herbaty), mięsa (np. żeberek, w połączniu z piwem) a nawet do serów i sosu BBQ.

Gdzie przechowywać miód gryczany?

Miód gryczany powinien być przechowywany w ciemnym i chłodnym miejscu (nie więcej niż 18°C).

W przypadku jego przechowywania w temperaturze pokojowej, może rodzielić się na dwie warstwy, choć nie ma to wpływu na jego potencjał zdrowotny.