Kwas galusowy

Kwas galusowy - źródła

Kwas galusowy występuje w stosunkowo wysokich ilościach w takich produktach jak:

• Herbata
• Czarna porzeczka
• Granat
• Morwa
• Gujawa
• Winogrona
• Mango
• Ananas
• Awokado
• Siemię lniane
• Hibiskus
• Różeniec górski
• Cynamon 
• Jeżyna 

Kwas galusowy - właściwości

Kwas galusowy wykazuje wysoką aktywność przeciwutleniającą i jest skuteczny w neutralizowaniu wolnych rodników. W efekcie kwas galusowy może hamować utleniania i jełczenie tłuszczów oraz olejów, co czyni go przydatnym w przemyśle spożywczym.

Doświadczenia in vitro oraz badania na modelach zwierzęcych wskazują, że kwas galusowy wykazuje szeroką aktywność biologiczną, m.in. posiada właściwości:

• Przeciwnowotworowe
• Przeciwzapalne
• Antrybakteryjne
• Antyhiperglikemiczne (przeciwcukrzycowe)
• Neuroprotekcyjne (ochraniające nerwy)
• Gastroprotekcyjne (ochraniające żołądek)
• Kardioprotekcyjne (ochraniające układ krążenia)

Należy jednak zaznaczyć, że większość badań dotychczących działania kwasu galusowego przeprowadzono in vitro lub z udziałem zwierząt. Oznacza to, że konieczne jest wykonanie badań z udziałem ludzi, aby móc jednoznacznie wskazać, w jaki sposób kwas galusowy oddziałuje na nasz organizm.

Kwas galusowy charakteryzuje się bardzo niską toksycznością ostrą. W badaniach na królikach wykazano, że dawka śmiertelna LD₅₀ wynosi aż 5 g/kg masy ciała. Inne doświadczenie, wykonane na myszach wykazało z kolei, że kwas galusowy spożywany w ilości 5 g/kg masy ciała może nawet nie wykazywać żadnych obserwowalnych skutków ubocznych.

Kwas galusowy - zastosowanie

Kwas galusowy jest stosowany do produkcji barwników, a także jako składnik wywoływaczy w przemyśle fotograficznym. 

Kwas galusowy wykorzystywany jest również w rolnictwie jako związek hamujący kiełkowanie ziemniaków w trakcie ich przechowywania.

Jak wcześniej wspomniano, kwas galusowy może być wykorzystywany do hamowania psucia się tłuszczów.

Kwas galusowy w formie zestryfikowanej jest stosowany jako dodatek do żywności:

• Galusan propylu - E310
• Galusan oktylu - E311
• Galusan dodecylu - E312

W badaniach analitycznych kwas galusowy jest używany jako standard do oznaczania zawartości związków fenolowych w różnych ekstraktach roślinnych.

Kwas galusowy znajduje też zastosowanie w garbarstwie i produkcji papieru.

Inne kwasy fenolowe

Wśród innych, popularnych kwasów fenolowych, obok kwasu galusowego można wymienić np.:

• Kwas kawowy
• Kwas chlorogenowy
• Kwas wanilinowy
• Kwas kumarowy
• Kwas protokatechowy