Tapioka: co to jest, wartości odżywcze, zastosowanie

Tapioka - wartości odżywcze

Tapioka nie dostarcza zbyt wielu kalorii

Wartość energetyczna tapioki jest podobna do innych produktów typowo węglowodanowych (np. ryżu, kaszy, makaronu) i wynosi 358 kcal/100 g.

Jednakże tapioka jest spożywana w niewielkich ilościach (zwykle 1-5 łyżek), jako dodatek do potraw. Zgodnie z powyższym, 1 łyżka tapioki (10 g) dostarcza 35,8 kcal.

Tapioka jest źródłem węglowodanów

Głównym składnikiem występującym w tapioce są węglowodany. Pozostałe makroskładniki znajdują się w niewielkich ilościach.

Podstawowa wartość odżywcza tapioki (w przeliczeniu na 100 g) kształtuje się następująco:

• Białko - 0,19 g
• Tłuszcz - 0,02 g
• Węglowodany - 88,69 g
• Błonnik pokarmowy - 0,9 g (3,6% RWS)

Warto przy okazji podkreślić, że tapioka zawiera niewielkie ilości białka, stąd może być wykorzystywana przez osoby będące na diecie ubogobiałkowej.

Tapioka jest uboga w składniki mineralne i witaminy

W tapioce znajdują się bardzo niewielkie ilości składników mineralnych. Poziom tych związków (w przeliczeniu na 1 łyżkę = 10 g) kształtuje się następująco:

• Żelazo - 0,16 mg (1,1% RWS)
• Mangan - 0,01 mg (0,6% RWS)
• Wapń - 2 mg (0,3% RWS)
• Miedź - 0,002 mg (0,2% RWS)
• Potas - 1,1 mg (0,1% RWS)
• Fosfor - 0,7 mg (0,1% RWS)
• Cynk - 0,012 mg (0,1% RWS)

Tapioka jest praktycznie pozbawiona jakichkolwiek witamin. W śladowych ilościach (w przeliczeniu na 1 łyżkę = 10 g) występuje kwas pantotenowy - 0,014 mg (0,2% RWS).

Tapioka nie zawiera glutenu

Tapioka jest odpowiednim produktem dla osób stosujących dietę bezglutenową, ponieważ nie zawiera w swoim składzie glutenu.

Tapioka ma wysoki indeks glikemiczny

Indeks glikemiczny tapioki wynosi 108 (IG = 108) i z tego względu tapioka jest sklasyfikowana jako produkt o wysokim indeksie glikemicznym.

Jednocześnie porcja tapioki (1 łyżka = 10 g) cechuje się niskim ładunkiem glikemicznym (ŁG = 8,9).

Tapioka jest lekkostrawna

Tapioka jest produktem lekkostrawnym. Naukowcy zauważyli, że jej strawność jest porównywalna do ryżu i jednocześnie wyższa, niż w przypadku ziemniaków.

Wobec tego, po tapiokę mogą sięgać osoby stosujące dietę lekkostrawną, zmagające się np. z chorobami układu pokarmowego, w tym cierpiące np. na zespół jelita drażliwego.

Tapioka - zastosowanie

Tapioka ma szerokie zastosowanie w kuchni

Tapioka posiada właściwości zagęszczające (jak np. skrobia pszenna). Może być z powodzeniem wykorzystywana do przygotowania wielu potraw (zarówno słodkich, jak i słonych), w tym m.in.:

• Bubble tea (deser herbaciany)
• Zup
• Sosów
• Deserów (np. mlecznych), w tym puddingów (PRZEPIS)
• Musów owocowych
• Kisieli (PRZEPIS)
• Pieczywa (PRZEPIS)
• Brazylijskich bułeczek serowych (PRZEPIS)
• Naleśników
• Omletów (PRZEPIS)

Tapioką można zastępować też niektóre produkty, w tym innego rodzaju skrobie, makaron w zupach, czy też kasze w sałatkach.

W tym miejscu warto dodać, że tapioka jest pozbawiona specyficznego smaku (ma neutralny smak).

Jak stosować tapiokę?

Tapiokę przed spożyciem należy zagotować. Zwykle zaleca się proporcję: 4 łyżki tapioki i 1,5 szklanki wody. Podczas gotowania należy sprawdzić, czy tapioka nie pochłonęła całej wody (trzeba uważać, aby się nie przypaliła). Najlepiej gotować na małym ogniu. Po ugotowaniu, kulki tapioki powinny stać się przezroczyste.

Czas gotowania tapioki jest zwykle uzależniony od wielkości ziarenek i stopnia ich przetworzenia. Kulki o niewielkiej średnicy i niewielkim stopniu przetworzenia gotuje się zazwyczaj przez ok. 30-40 minut. Większe kulki, przetworzone zwykle wystarczy zalać gorącą wodą lub gotować 3-5 minut do spęcznienia. 

Na samym końcu, kulki tapioki można przepłukać jeszcze zimną wodą.

Co do sposobu przygotowania tapioki, warto sprawdzać instrukcje zawarte na etykiecie produktu. Na opakowaniu powinna znaleźć się informacja, czy tapioka wymaga dłuższego gotowania, czy też nie.

Jak przygotować bubble tea?

Bubble Tea, czyli herbata bąbelkowa (lub inaczej boba milk) to napój, który stał się popularny w latach 90. w Azji. Wywodzi się on prawdopodobnie z Tajwanu. W ostatnich latach zyskuje coraz większą popularność w USA i w Europie.

Głównym składnikiem bubble tea są kulki tapioki, które poddaje się gotowaniu, a następnie dodaje się je do gorącej herbaty (zwykle w połączeniu z mlekiem). Jednakże istnieje wiele modyfikacji bubble tea i do jej przygotowania wykorzystuje się również herbatę schłodzoną.

Bubble tea może być przygotowana na bazie różnych rodzajów herbat, w tym herbaty czarnej, herbaty zielonej, herbaty białek, herbaty oolong, czy też herbat aromatyzowanych.

Składniki bubble tea

• 1/4 szklanki tapioki (kulki)
• 2,5 szklanki wody
• 0,5 szklanki mleka
• 1-2 saszetki herbaty
• 1-2 łyżki erytrytolu lub ksylitolu

Sposób przygotowania
Zagotować wodę, a następnie dodać do niej kulki tapioki. Tapiokę gotować przez ok. 20-40 minut, a następnie zdjąć z gazu i odstawić na ok. 10-15 min. Po tym czasie kulki odcedzić. Zaparzyć herbatę, posłodzić, dodać mleko. Zalać tapiokę herbatą z mlekiem.

Bubble tea można wzbogacić dodatkowo o takie składniki jak:

• Świeże lub mrożone owoce
• Kostki lodu
• Soki owocowe
• Syropy (np. syrop klonowy, z agawy, syropy owocowe)
• Miód

Przeciwwskazania

Tapioka jest produktem bezpiecznym dla zdrowia i nie powoduje żadnych skutków ubocznych.