Węgorz

Węgorz żyje w Oceanie Atlantyckim oraz europejskich rzekach, jeziorach i morzach. Z wyglądu przypomina węża o długości ok. 130 cm. Ryba ta jest szczególnie popularna w krajach Azjatyckich i Japonii, gdzie jest wykorzystywana do przygotowania sushi. W Polsce można kupić głównie węgorza wędzonego. Świeży węgorz - dostępny niekiedy w sklepach rybnych - świetnie nadaje się do pieczenia, grillowania i smażenia.

Węgorz - wartości odżywcze

Węgorz to wysokokaloryczna ryba (184 kcal/100 g) dostarczająca dużych ilości pełnowartościowego białka (18,4 g / 100 g), wielu witamin (D, A, B12, E) i składników mineralnych (fosforu, cynku, potasu i selenu). Pomimo wysokiej zawartości tłuszczu ogółem (11, g /100 g), węgorz nie stanowi dobrego źródła kwasów omega-3.

Wartości odżywcze w przeliczeniu na 1 porcję (150 g) surowego węgorza :

Wartości odżywcze
Kalorie		275 kcal
Białko		27,6 g
Tłuszcz		17,5 g
kwasy omega 3		331 mg
kwas eikozapentaenowy (EPA)		126 mg
kwas dokozaheksaenowy (DHA)		94 mg
Węglowodany		0 g
Witaminy i składniki mineralne
Witamina D	34,95 μg (349% RWS)	Fosfor	324 mg (46% RWS)
Witamina A	1560 μg (195% RWS)	Cynk	2,43 mg (24% RWS)
Witamina B12	4,5 μg (180% RWS)	Potas	408 mg (20% RWS)
Witamina E	6 mg (50% RWS)	Selen	9,75 μg (18% RWS)
Niacyna	5,25 mg (33% RWS)	Magnez	30 mg (8% RWS)
Witamina B1	0,23 mg (20% RWS)	Żelazo	0,75 mg (5% RWS)
Kwas foliowy	22,5 μg (11% RWS)
Witamina B6	0,1 mg (7% RWS)

Czy węgorz jest zdrowy?

Węgorz to wartościowa ryba, obfitująca w cenne, często niedoborowe w diecie składniki odżywcze, jak choćby witamina A i witamina D. Dzięki temu regularne spożycie węgorza może wykazywać korzystny wpływ na stan skóry, mineralizację kości, funkcjonowanie wzroku i odporność.

Niestety węgorz jest ubogim źródłem kwasów omega-3, które zmniejszają ryzyko chorób układu krążenia i działają przeciwzapalnie. Jeśli szukasz ryby bogatej w niezbędne nienasycone kwasy tłuszczowe wybierz łososia, makrelę, sardynki lub pstrąga. 

Czy warto jeść węgorza wędzonego?

W Polsce zdecydowanie częściej można kupić węgorza wędzonego. Niestety cechuje się on dużo wyższą zawartością sodu w porównaniu do ryby świeżej. Podczas procesu wędzenia powstają także szkodliwe związki takie jak wielopierścieniowe węglowodory aromatyczne, które działają rakotwórczo i genotoksycznie.

Zaleca się, aby ryby wędzone, takie jak węgorz czy makrela, były spożywane jak najrzadziej i z umiarem (maksymalnie raz na miesiąc). Na co dzień lepiej wybierać ryby świeże i piec je w piekarniku, dusić lub gotować na parze.

Czy węgorz jest zanieczyszczony?

Węgorz bytujący w zanieczyszczonych wodach może gromadzić nadmierne ilości rtęci. Według danych z 2015 roku węgorze żyjące w Polsce cechowały się zbyt wysokim poziomem tego metalu ciężkiego (0,5 - 1 mg/kg), oscylującym w granicach ustalonego limitu dla ryb sprzedawanych w Unii Europejskiej .

W badaniu z 2016 roku, w którym sprawdzano 64 próbki węgorza z jezior w północno-wschodniej Polsce, średnie stężenie rtęci wynosiło 0,179 mg/kg, (zakres od 0,028 do 0,487 mg/kg) co nie stanowi zagrożenia dla zdrowia. Jednocześnie naukowcy zwrócili uwagę, że ilość rtęci występująca w węgorzu jest ściśle związana z jego długością ciała - większe okazy stwarzają dużo wyższe ryzyko narażenia na rtęć .

Węgorze, w zależności od miejsca życia, mogą być także zanieczyszczone dioksynami .

Węgorz - przeciwwskazania

Węgorz może być przyczyną alergii pokarmowej. Jeśli obserwujesz u siebie niepokojące objawy po spożyciu tej ryby, skonsultuj się z alergologiem .

Nie należy spożywać surowego węgorza!

Surowy węgorz zawiera w swojej krwi toksyczne dla wszystkich ssaków białko - ichtiotoksynę . Posiada ona działanie podobne do jadu węża: wywołuje drżenie mięśni, porażenie serca i płuc i hemolizę (rozpad) krwinek czerwonych.

Węgorz pieczony, wędzony, smażony czy grillowany jest w pełni bezpieczny, ponieważ podgrzanie go do temp. powyżej 58 stopni C całkowicie niszczy ichtiotoksynę.

Węgorz w ciąży

Z uwagi na ryzyko zbyt wysokiego poziomu rtęci w węgorzu zaleca się, aby kobiety w ciąży ograniczyły spożycie tej ryb do 1 porcji na tydzień (1 porcja to ok. 112 g).