Trifosforany (E451)

Czym są trifosforany?

Pod względem budowy chemicznej, trifosforany (E450) to sole sodowe lub potasowe kwasu fosforowego. Powstają na drodze reakcji chemicznej kwasu fosforowego z węglanami lub wodorotlenkami.

Trifosforany jako dodatki do żywności występują w dwóch formach chemicznych:

• Trifosforan pentasodowy (E450i)
• Trifosforan pentapotasowy (E451ii)

Trifosforany - właściwości

Trifosforany są wykorzystywane jako dodatki do żywności ze względu na funkcje emulgujące, stabilizujące, wiążące wodę i buforujące. Trifosforany, podobnie jak difosforany (E450), mają zdolność do zatrzymywania wody, dlatego są szeroko stosowane w produktach mięsnych. Poprawiają ich teksturę i kolor oraz zmniejszają straty podczas gotowania i zwiększają wydajność produktu.

Trifosforany są dodawane do mrożonych ryb i owoców morza, co pomaga zmniejszyć ilość wody po rozmrożeniu, jak również wpływa korzystnie na jędrną strukturę tych produktów.

Trifosforany stosowane w połączeniu z chlorkiem sodu (solą kuchenną) pozwalają na zmniejszenie zawartości soli w produkcie.

Trifosforany - szkodliwość

Spożywanie trifosforanów nie wiąże się z żadnymi skutkami ubocznymi. Związki te zostały wpisane przez Amerykańską Agencję ds. Żywności i Leków (FDA) na listę GRAS, czyli substancji powszechnie uznanych za bezpieczne .

Europejski Urząd ds. Bezpieczeństwa Żywności (EFSA) wskazał, że trifosforany charakteryzują się bardzo niską toksycznością. Ponadto nie są one związkami mutagennymi i rakotwórczymi .

Trifosforany mogą byż spożywane przez kobiey w ciąży.

Dla trifosforanów (jak i całej grupy fosforanów jako dodatków do żywności, w tym difosforanów (E450), polifosforanów (E452), fosforanu wapnia, fosforanu potasu) został określony dopuszczalny dzienny poziom spożycia (ADI) w wysokości 40 mg/kg masy ciała.

Trifosforany dostarczają fosfor

Trifosforany zawierają w swojej cząsteczce fosfor, czyli składnik mineralny, którego spożywamy stosunkowo dużo wraz z dietą (z różnymi, naturalnymi produktami). Osoby, które dostarczają zbyt dużo fosforu i/lub osoby, które powinny ograniczyć jego podaż, powinny również zmniejszyć spożycie produktów, w których znajdują się trifosforany.

Trifosforany - zastosowanie

Trifosforany (E451) są najczęściej dodawane do takich produktów, jak:

• gotowe dania (np. fasolka w sosie pomidorowym, gołąbki, bigos),
• zupy instant,
• mięso i wędliny paczkowane (np. parówki, szynki, kiełbasa śląska, kiełbasa biała, mielonka, schab pieczony, pasztet, salami),
• gotowe sałatki,
• paluszki krabowe (surimi).

Inne zastosowanie trifosforanów

Ze względu na swoje właściwości chelatujące, emulgujące i buferujące, trifosforany są wykorzystywane do produkcji detergentów do prania i zmywarek do naczyń, środków do zmiększania wody, odtłuszczaczy, garbników, barwników pomocnicznych.

Trifosforany stosuje się również jako dodatek do karmy dla zwierząt domowych, w celu wiązania wody i utrzymywania świeżości produktów.