Kasza kuskus

Kasza kuskus pochodzi z północno - zachodniej Afryki  i przypomina połączenie kaszy i makaronu. Ma postać okrągłych ziaren o średnicy 1 mm.

Tradycyjnie produkowano ją ręcznie poprzez rozdrobnienie na mąkę ziaren pszenicy twardej, namoczenie ich w wodzie, a następnie rozbicie na drobne granulki i wysuszenie na słońcu lub w specjalnych piecach. Często do produkcji kuskusu wykorzystywano odpady z mielenia pszenicy na kamiennych żarnach. Obecnie proces ten jest w pełni zautomatyzowany.

Kasza kuskus - wartości odżywcze

Kasza kuskus zawiera dużo węglowodanów i stosunkowo sporo białka. W granulkach kaszy kuskus występują także umiarkowane ilości składników mineralnych (manganu, miedzi, fosforu) oraz witamin z grupy B. Jednak na tle kasz gruboziarnistych, kasza kuskus dostarcza zdecydowanie mniej witamin i mikroelementów, a także błonnika pokarmowego.

Wartości odżywcze w przeliczeniu na pół szklanki surowej kaszy kuskus (85 g) :

Wartości odżywcze
Kalorie		320 kcal
Białko		10,9 g
Tłuszcz		0,54 g
Węglowodany		65,79 g
Błonnik pokarmowy		4,2 g (15% RWS)
Witaminy i składniki mineralne
Niacyna	2,97 mg (18% RWS)	Mangan	0,66 mg (33% RWS)
Kwas pantotenowy	1,05 mg (17% RWS)	Miedź	0,21 mg (21% RWS)
Witamina B1	0,14 mg (13% RWS)	Fosfor	144,5 mg (21% RWS)
Kwas foliowy	17 μg (8% RWS)	Magnez	37,4 mg (10% RWS)
Witamina B6	0,09 mg (7% RWS)	Cynk	0,71 mg (7% RWS)
Witamina B2	0,07 mg (5% RWS)	Potas	141,1 mg (7% RWS)

Ugotowana kasza kuskus ma średni indeks glikemiczny (IG = 62) .

Czy kasza kuskus jest zdrowa?

Kasza kuskus to lekkostrawna kasza, którą warto raz na jakiś czas włączyć do swojej diety. Nie powinna ona jednak dominować nad innymi produktami zbożowymi (np. kaszą gryczaną, kaszą jaglaną, kaszą bulgur, czy komosą ryżową), ponieważ w porównaniu do nich dostarcza mniej cennych składników odżywczych.

Kasza kuskus jest szczególnie polecana dla osób:

• z chorobami układu pokarmowego - niższa ilość błonnika pokarmowego czyni ją doskonałym produktem na diecie lekkostrawnej,
• aktywnych fizycznie - jako dobre źródło węglowodanów i energii,
• na diecie wegańskiej i wegetariańskiej - jako produkt dostarczający znacznych ilości białka.

Kasza kuskus - przeciwwskazania

Kasza kuskus jest bezpiecznym produktem i może być spożywana przez większość osób.

Kasza kuskus zawiera gluten i nie może być spożywana przez osoby z celiakią, alergią lub nadwrażliwością na ten rodzaj białka.

Umiar w spożyciu kaszy kuskus powinni zachować pacjenci z insulinoopornością i cukrzycą typu 2, ponieważ może ona wpływać na gwałtowny wzrost poziomu glukozy we krwi.

Jak ugotować kaszę kuskus?

Kasza kuskus nie wymaga gotowania. Aby ją przygotować wystarczy:

1. Połowę szklanki kaszy kuskus zalać połową szklanki gorącego bulionu lub wody (płyn powinien sięgać 1 cm powyżej poziomu kaszy).
2. Zalaną kaszę wymieszać, przykryć naczynie talerzykiem i pozostawić na ok. 5 minut.
3. Napęczniały kuskus zamieszać i rozbić widelcem.

Jak jeść kuskus?

Kuskus można jeść zarówno na ciepło i na zimno. Doskonale sprawdzi się jako dodatek do dań głównych, sałatek, śniadań, a nawet deserów. Oto kilka propozycji na potrawy z kuskusem:

• cukinia faszerowana kuskusem i mięsem mielonym: upiecz połowę wydrążonej cukinii z farszem z mielonego mięsa z indyka, cebuli, czosnku, świeżych pomidorów, koncentratu pomidorowego, kaszy kuskus, jajka i przypraw,
• kuskus z kurczakiem i warzywami: dowolne warzywa (np. cukinia, bakłażan, marchew, cebula, papryka, dynia) uduś razem z pokrojonym w kostkę kurczakiem i przyprawami, podawaj z kaszą kuskus,
• sałatka z kuskusu i fasoli: napęczniały kuskus wymieszaj z czerwoną fasolą, papryką, brokułami, pestkami dyni i oliwą,
• kuskus na słodko: wymieszaj kaszę kuskus z wiórkami kokosowymi, polej zmiksowanym mango i oprósz pestkami granatu.