Kasza manna

Kasza manna jest ubocznym produktem procesu produkcji mąki. Podczas przemiału pszenicy na mąkę zostają odsiane różne frakcje kaszek, stanowiące cząsteczki bielma ziarna. Najdrobniejsza z tych frakcji - oczyszczona z pozostałości otrąb i mąki - sprzedawana jest jako kasza manna.

W sklepie można kupić kaszę mannę, kaszę mannę razową oraz kaszę mannę błyskawiczną (preparowaną). Ten ostatni rodzaj kaszy poddany jest dodatkowej obróbce termicznej, polegającej na podgrzaniu parą. Zabieg ten wpływa na rozluźnienie struktur skrobi i skraca czas jej gotowania do ok. 3 minut (kasza manna klasyczna gotuje się ok. 10 minut).

Kasza manna - wartości odżywcze

Kasza manna to produkt wysokowęglowodanowy, zawierający także pewne ilości białka. Biorąc pod uwagę wartości odżywcze wszystkich dostępnych kasz, kasza manna dostarcza niewiele błonnika pokarmowego i ograniczone ilości witamin z grupy B oraz składników mineralnych (manganu, fosforu, miedzi i magnezu).

Wartości odżywcze w przeliczeniu na pół szklanki surowej kaszy manny (85 g) :

Wartości odżywcze
Kalorie		306 kcal
Białko		10,8 g
Tłuszcz		0,89 g
Węglowodany		61,88 g
Błonnik pokarmowy		3,32 g (11% RWS)
Witaminy i składniki mineralne
Kwas foliowy	61,2 μg (31% RWS)	Mangan	0,53 mg (26% RWS)
Witamina B1	0,24 mg (22% RWS)	Fosfor	115,6 mg (16% RWS)
Niacyna	2,81 mg (18% RWS)	Miedź	0,16 mg (16% RWS)
Kwas pantotenowy	0,49 mg (8% RWS)	Magnez	39,95 mg (11% RWS)
Witamina B6	0,09 mg (6% RWS)	Cynk	0,89 mg (9% RWS)
Witamina B2	0,07 mg (5% RWS)	Potas	158,1 mg (8% RWS)

Kasza manna ma średni indeks glikemiczny (IG = 60) .

Czy kasza manna jest zdrowa?

Kasza manna jest szczególnie polecana dla osób na diecie lekkostrawnej. Niska zawartość błonnika pokarmowego sprawia, że nie obciąża ona przewodu pokarmowego i ułatwia trawienie. Z tego powodu kasza manna jest wskazana w żywieniu:

• pacjentów z chorobami jelit, żołądka, wątroby i trzustki,
• osób z biegunką lub wymiotami o różnym podłożu,
• pacjentów po zabiegach i operacjach w obrębie przewodu pokarmowego,
• małych dzieci (zwłaszcza podczas wprowadzania pierwszych posiłków i rozszerzania diety).

Kasza manna może również stanowić ciekawe urozmaicenie diety osób zdrowych. Podobnie jak inne drobne kasze (np. kasza kukurydziana, kasza kuskus) powinna być spożywana z umiarem i w towarzystwie wartościowych produktów (m.in. warzyw, owoców, orzechów i pestek, ryb, chudego nabiału i mięsa drobiowego). Wynika to z niskiej zawartości błonnika pokarmowego, witamin i minerałów, a także średniego indeksu glikemicznego kaszy manny. Dobrym rozwiązaniem jest także wybór kaszy manny razowej.

Kasza manna - przeciwwskazania

Kasza manna jest bezpiecznym i dobrze tolerowanym produktem zbożowym.

Do najważniejszych przeciwwskazań do spożycia kaszy manny zalicza się:

• alergię na pszenicę,
• celiakię, alergię lub nadwrażliwość na gluten.

Pacjenci z insulinoopornością i cukrzycą, a także z nadwagą i otyłością powinni sięgać jak najrzadziej po kaszę mannę.

Jak gotować kaszę mannę?

1. Do rondelka wlej 2 szklanki płynu (wody lub mleka) i wsyp 4 łyżki kaszy manny. Jeśli chcesz, aby kasza była lekko słodka dodaj również odrobinę cukru, miodu, ksylitolu lub stewii.
2. Zagotuj płyn i zmniejsz moc palnika na małą. Mieszaj kaszę mannę podczas gotowania, aby uniknąć grudek - dobrze sprawdzi się tutaj trzepaczka do jajek.
3. Gotuj kaszę mannę przez 5 - 6 minut, aż napęcznieje i zgęstnieje.

Podany przepis pozwala uzyskać kaszę mannę o średniej gęstości. Jeśli zależy Ci na płynnym produkcie dodaj nieco więcej wody lub mleka. Jeśli chcesz, aby kasza była gęsta ugotuj 4 łyżki w 1 szklance płynu. Dzięki temu uzyskasz zwartą kaszę, którą po schłodzeniu da się pokroić w kostki - możesz wykorzystać je jako dodatek do zupy lub rosołu zamiast makaronu czy ryżu.

Jak jeść kaszę mannę?

Ugotowana kasza manna doskonale komponuje się ze świeżymi owocami, orzechami i takimi przyprawami jak wanilia i cynamon. Stanowi dobrą bazę do przygotowania pożywnego śniadania lub wartościowego deseru, na przykład:

• śniadaniowa kasza manna z owocami: ugotuj kaszę mannę z dodatkiem cynamonu i połowy pokrojonego banana, podawaj z jogurtem naturalnym, dowolnymi owocami jagodowymi (maliny, borówki, truskawki) i garścią orzechów włoskich lub migdałów,
• kasza manna z musem owocowym: ugotuj kaszę mannę z dodatkiem niewielkiej ilości miodu i ziaren z wanilii, nakładaj ją warstwami do słoika na przemian z musem owocowym (np. truskawkowym, jabłkowym) i oprósz płatkami migdałów.

Kasza manna może stanowić także dodatek do ciast, ciasteczek i różnych kremów na słodko. Warto wykorzystać ją do zagęszczania zup i sosów (zamiast mąki pszennej).