Czy pieczywo chrupkie jest zdrowsze od zwykłego chleba?

Czym jest pieczywo chrupkie?

Pieczywo chrupkie to rodzaj chleba, który cechuje się chrupiącą strukturą wynikającą z niskiej zawartości wody. Wytwarzane jest z różnych rodzajów i typów mąk (m.in. mąki pszennej jasnej lub pełnoziarnistej, żytniej, kukurydzianej, ryżowej, niewielkiego udziału mąki amarantusowej lub gryczanej), wody, soli, a niekiedy także drożdży, substancji spulchniających i oleju roślinnego.

Często w składzie pieczywa chrupkiego znajdują się takie dodatki jak nasiona słonecznika, pestki dyni, siemię lniane, nasiona sezamu, otręby, płatki owsiane, inulina czy kiełki pszenicy. Składniki te podnoszą całkowitą wartość odżywczą produktu.

Pieczywo chrupkie produkuje się:

• metodą tradycyjną poprzez wymieszanie składników na ciasto, upieczenie i wysuszenie w wysokiej temperaturze,
• metodą ekstruzji w wykorzystaniem ekstrudora, który działa na ciasto wysoką temperaturą i ciśnieniem, a następnie przepuszcza je przez odpowiednią matrycę (otwory) nadając mu pożądany kształt.

Niska zawartość wody w pieczywie chrupkim sprawia, że nie psuje się ono tak szybko i w porównaniu do zwykłego chleba jest dłużej przydatne do spożycia.

Pieczywo chrupkie kontra chleb

Wartości odżywcze pieczywa chrupkiego różnych producentów mogą znacząco różnić się między sobą. Wynika to odmiennych składów produktów - chleb chrupki z dodatkiem dużej ilości nasion będzie dostarczał więcej kalorii, ale też białka, składników odżywczych (m.in. żelaza, magnezu) i błonnika pokarmowego.

Pieczywo tradycyjne również posiada różne receptury i składy. Jasny chleb pszenny cechuje się niską wartością odżywczą, natomiast chleb żytni razowy z dodatkiem nasion stanowi niezwykle wartościowy produkt w diecie.

Wszystkie te aspekty należy wziąć pod uwagę podczas porównania pieczywa chrupkiego i tradycyjnego. Różnice w najważniejszych wartościach odżywczych dla poszczególnych chlebów obrazuje poniższa tabela  :

	Pieczywo chrupkie bez dodatków		Pieczywo chrupkie z pestkami i olejem		Chleb pszenny jasny		Chleb żytni razowy bez ziaren
	100 g	30 g	100 g	30 g	100 g	30 g	100 g	30 g
Kalorie	366 kcal	110 kcal	467 kcal	140 kcal	274 kcal	82,2 kcal	250 kcal	75 kcal
Białko	7,9 g	2,37 g	13,3 g	4 g	10,7 g	3,21 g	8,7 g	2,61 g
Tłuszcze	1,3 g	0,39 g	23,3 g	7 g	4,53 g	1,36 g	3,1 g	0,93 g
Węglowodany	82,2 g	24,7 g	40 g	12 g	47,5 g	14,25 g	47,5 g	14,25 g
Błonnik pokarmowy	16,5 g	4,9 g	13,3 g	4 g	4 g	1,2 g	6,5 g	1,95 g

Chleb chrupki klasyczny (bez dodatku oleju) jest produktem bardziej kalorycznym i bogatszym w węglowodany oraz błonnik pokarmowy w porównaniu do zwykłego chleba. Niższa zawartość wody w pieczywie chrupkim warunkuje jego wyższą gęstość energetyczną.

Dlaczego zatem wiele osób odchudzających się rezygnuje z tradycyjnego pieczywa na rzecz chrupkiego?

Otóż jedna kromka chleba chrupkiego waży zaledwie 7 g i dostarcza ok. 25 - 30 kcal. Może to dawać mylne wrażenie, że chrupkie pieczywo jest "lekkie" i mało kaloryczne. Jednak porównując taką samą masę obu rodzajów chleba okazuje się, że jest wręcz przeciwnie.

Oczywiście chleb chrupki może być spożywany na diecie redukcyjnej tak samo jak tradycyjne pieczywo. W obu przypadkach zalecany jest umiar - duże ilości jednego i drugiego generują spożycie nadmiernej ilości kalorii co może zniweczyć oczekiwany efekt.

Czy pieczywo chrupkie jest zdrowsze od zwykłego chleba?

Pieczywo chrupkie może, ale nie musi być zdrowsze od zwykłego chleba. Z pewnością pieczywo chrupkie z dobrym składem cechuje się większymi wartościami odżywczymi w porównaniu do jasnego, pszennego chleba czy pszennych bułek. Jednak w zestawieniu z wysokiej jakości chlebem razowym na zakwasie, lub chlebem graham z ziarnami pieczywo chrupkie będzie gorszym wyborem.

Tradycyjne pieczywo z mąki graham lub razowej jest cennym źródłem błonnika pokarmowego, witamin z grupy B i niektórych składników mineralnych (m.in. żelaza i magnezu). Zdecydowaną przewagą zwykłego chleba jest jego wpływ na uczucie sytości i poziom glukozy we krwi (razowy chleb ma niski indeks glikemiczny).

Aby odczuć porównywalną sytość po pieczywie chrupkim trzeba zjeść go o wiele więcej niż zalecana przez producenta porcja 2 kromek. Chleb chrupki cechuje się średnim indeksem glikemicznym (IG = 64) i może wpływać na zbyt gwałtowne wzrosty poziomu glukozy we krwi, dlatego też nie powinien być spożywany przez chorych na cukrzycę typu 2 .