Co to jest teff? Jak jeść miłkę abisyńską?

Teff stanowi podstawowy pokarm w Etiopii gdzie jest uprawiany od tysięcy lat. Wyróżnia się odmiany o białym, brązowym i mieszanym zabarwieniu nasion. Ziarna miłki abisyńskiej mają 1 mm długości i posiadają najmniejszą wielkość wśród wszystkich zbóż rolniczych. Dzięki temu nie poddaje się ich oczyszczeniu i są spożywane wyłącznie w pełnoziarnistej postaci .

Jakie wartości odżywcze ma teff?

Teff to niezwykle pożywne i wartościowe zboże bezglutenowe. Ziarna miłki abisyńskiej dostarczają węglowodanów złożonych, błonnika pokarmowego, nienasyconych kwasów tłuszczowych, niezbędnych aminokwasów (w tym lizyny), polifenoli i licznych składników mineralnych  .

Wartości odżywcze w przeliczeniu na porcję surowych ziaren teff (70 g) :

Wartości odżywcze
Kalorie		330 kcal
Białko		11,97 g
Tłuszcz		2,14 g
Węglowodany		65,79 g
Błonnik pokarmowy		7,2 g (26% RWS)
Witaminy i składniki mineralne
Witamina B1	0,35 mg (32% RWS)	Mangan	8,32 mg (416% RWS)
Witamina B6	0,43 mg (31% RWS)	Miedź	0,73 mg (73% RWS)
Niacyna	3,02 mg (19% RWS)	Fosfor	386 mg (55% RWS)
Witamina B2	0,24 mg (17% RWS)	Żelazo	6,87 mg (49% RWS)
Kwas pantotenowy	0,85 mg (14% RWS)	Magnez	165,6 mg (44% RWS)
		Cynk	3,27 mg (33% RWS)
		Wapń	162 mg (20% RWS)
		Potas	384,3 mg (19% RWS)

Czy teff jest zdrowe?

Teff to zdrowe, bogate w składniki odżywcze zboże, które warto włączyć do swojej diety. Choć miłkę abisyńską może spożywać każdy, jest ona szczególnie zalecana w diecie osób:

• chorych na cukrzycę, z uwagi na niski indeks glikemiczny (IG ~ 36) i wartościowy profil odżywczy ,
• z celiakią i nadwrażliwością na gluten, ponieważ jest naturalnie bezglutenowa ,
• z anemią, gdyż zawiera dużo żelaza (szczególnie odmiana o brązowej barwie) ,
• cierpiących na zaparcia i hipercholesterolemię, z uwagi na wysoką zawartość błonnika pokarmowego.

Jak jeść teff?

Ziarna teffu posiadają lekko słodki, orzechowy smak, który pasuje zarówno do dań wytrawnych, jak i na słodko. W przygotowaniu i smaku przypomina komosę ryżową.

Zboże to można jeść w postaci:

• całych ziaren ugotowanych w wodzie przez ok. 15 - 20 minut (3 szklanki wody na 1 szklankę ziaren) i podawanych tak samo jak ryż i kasze,
• mąki teff wykorzystywanej zamiast mąki pszennej (np. do wypieku chleba, bułek, naleśników czy słodkich wypieków),
• płatków teff gotowanych na wodzie lub mleku i spożywanych z owocami i orzechami (tak samo jak owsianka z płatków owsianych).

Ziarna miłki abisyńskiej i produkty z nich otrzymywane można kupić w sklepach ze zdrową żywnością lub przez Internet.