Serek wiejski

Serek wiejski składa się z ziaren twarogowych (twarogu), które są zatopione w delikatnej, osolonej śmietance. 

Jak powstaje serek wiejski?

Podczas wyrobu serka wiejskiego używa się pasteryzowanego mleka krowiego. Dodatek do mleka odpowiednich kultur bakterii i podpuszczki prowadzi do powstania skrzepu, który następnie kroi się, podgrzewa i miesza. W ten sposób powstają gładkie i równe ziarna twarogowe, z których odciągana jest serwatka. Same ziarna są 2 - 3 krotnie płukane i odsączane z wody, po czym dodaje się do nich śmietankę z solą. Gotowy serek wiejski zostaje schłodzony i spakowany.

Choć w Polsce serek wiejski produkowany jest dopiero od 1992 roku, to cieszy się niebywałą popularnością. Można go kupić:

• ze szypiorkiem,
• z ziołami,
• z wsadem owocowym,
• z miodem.

Na półkach sklepowych znajdziemy także serek wiejski bez laktozy, z podwyższoną zawartością białka oraz z obniżoną zawartością tłuszczu (tzw. light, lekki).

Serek wiejski - wartości odżywcze

Wartości odżywcze w przeliczeniu na porcję serka wiejskiego (kubek 200 g):

• Kalorie - 206 kcal
• Białko - 23,2 g
• Tłuszcz - 8,44 g
• Węglowodany - 9,2 g

Serek wiejski zawiera dużo białka

Jedno opakowanie serka wiejskiego (200 g) dostarcza ok. 23 g białka, co umożliwia pokrycie zapotrzebowania na ten składnik w ok. 45% (dla diety na poziomie 2000 kcal).

Serek wiejski zawiera umiarkowane ilości kalorii i ma niski indeks glikemiczny (IG)

W 100 g serka wiejskiego z pełnotłustego mleka znajduje się ok. 103 kcal. W przypadku serka z obniżoną zawartością tłuszczu wartość energetyczna wynosi ok. 73 kcal/100 g .

Serek wiejski może być spożywany przez osoby chore na cukrzycę, ponieważ posiada niski indeks i ładunek glikemiczny: 30 (IG = 30) i 0,8 (ŁG = 0,8) .

Serek wiejski - witaminy i składniki mineralne

Serek wiejski jest dobrym źródłem witamin B12 i B2

W opakowaniu serka wiejskiego (200 g) znajduje się aż 0,94 µg witaminy B12 i 0,5 mg witaminy B2, co pozwala pokryć dzienne zapotrzebowanie na te składniki w ok. 37%.

• Witamina B12: odpowiada m.in. za prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, powstawanie krwinek czerwonych i aktywnej formy kwasu foliowego,
• Witamina B2: bierze udział m.in. w wytwarzaniu energii niezbędnej do funkcjonowania organizmu, obniża poziom homocysteiny, działa ochronnie na wzrok i układ nerwowy.

Zawartość witamin w kubku serka wiejskiego (200 g):

• Witamina B12 - 0,94 µg (38% RWS)
• Ryboflawina - 0,5 mg (36% RWS)
• Kwas pantotenowy - 1,05 mg (17% RWS)
• Witamina A - 136 µg (17% RWS)
• Witamina B6 - 0,11 mg (8% RWS)
• Kwas foliowy - 16 µg (8% RWS)
• Witamina B1 - 0,04 mg (4% RWS)

Serek wiejski zawiera dużo selenu i fosforu

Porcja serka wiejskiego (200 g) dostarcza 23,8 µg selenu i 300 mg fosforu, co pozwala na pokrycie dziennego zapotrzebowania na te składniki w 43%.

• Selen: zapewnia prawidłowe funkcjonowanie tarczycy, posiada właściwości przeciwnowotworowe, może zmniejszać ryzyko chorób układu krążenia,
• Fosfor: buduje kości i zęby, jest składnikiem DNA, bierze udział w wytwarzaniu i magazynowaniu energii, reguluje gospodarkę kwasowo-zasadową.

Serek wiejski zawiera dużo sodu

Jedno opakowanie serka wiejskiego zawiera ok. 1 - 1,4 g soli, co przekłada się na spożycie dużych ilości sodu. Zgodnie z zaleceniami Światowej Organizacja Zdrowia (WHO), osoby dorosłe powinny spożywać dziennie poniżej 5 g soli (1 płaska łyżeczka).

Zawartość składników mineralnych w kubku serka wiejskiego (200 g):

• Selen - 23,8 µg  (43% RWS)
• Fosfor - 300 mg (43% RWS)
• Sód - 616 mg (30% RWS)
• Wapń - 222 mg (28% RWS)
• Potas - 250 mg (12% RWS)
• Cynk - 1,02 mg (10% RWS)
• Miedź - 0,07 mg (7% RWS)
• Magnez - 18,4 mg (5% RWS)

Czy serek wiejski jest zdrowy?

Serek wiejski zaliczany jest do produktów o korzystnym profilu odżywczym i pozytywnym wpływie na zdrowie człowieka. Liczne badania potwierdzają ochronny wpływ spożycia nabiału, do którego zalicza się serek wiejski, wobec najbardziej rozpowszechnionych chorób przewlekłych.

Przegląd badań z 2016 roku wykazał, że spożycie mleka i produktów mlecznych (w tym serka wiejskiego) wiąże się z mniejszym ryzykiem:

• otyłości u dzieci,
• cukrzycy typu 2,
• chorób układu krążenia (zwłaszcza udaru mózgu),
• nowotworów: jelita grubego, pęcherza moczowego, żołądka i piersi .

Jednocześnie wykazano, że spożycie produktów mlecznych przez osoby dorosłe sprzyja utracie masy ciała podczas diety redukcyjnej i wpływa korzystnie na skład ciała .

Na podstawie metaanalizy z 2022 roku naukowcy ustalili, że wzrost spożycia nabiału o 200 g skutkuje zmniejszeniem ryzyka nadwagi i otyłości o 25%, a w przypadku cukrzycy o 3% .

Serek wiejski - przeciwwskazania

Serek wiejski może być spożywany przez większość osób, za wyjątkiem:

• uczulonych na białka mleka krowiego,
• cierpiących na nietolerancję laktozy .

Serek wiejski zawiera mniej laktozy niż mleko. Dlatego też niektóre osoby z nietolerancją na laktozę mogą tolerować umiarkowane ilości serka wiejskiego.

Osoby chorujące na nadciśnienie tętnicze powinny ograniczyć częstość spożycia serka wiejskiego z uwagi na wysoką zawartość sodu.

Z czym jeść serek wiejski?

Serek wiejski można jeść zarówno na śniadanie, na kolację, lub jako szybką przekąskę między głównymi posiłkami. Świetnie współgra ze słodkimi jak i z wytrawnymi dodatkami.

Serek wiejski można jeść:

• jako samodzielną przekąskę,
• z dodatkiem dużej ilości ulubionych warzyw, np. rzodkiewki, szczypiorku, papryki, pomidora,
• z dodatkiem owoców i orzechów, lub domowej granoli,
• jako składnik koktajli,
• zmiksowany w formie pasty kanapkowej z rozmaitymi dodatkami (jajkami, rybami, warzywami),
• jako składnik ciasta na placki, pancakes i inne wypieki,
• jako dodatek do omletów i jajecznicy.