Ser halloumi

Halloumi to tradycyjny ser cypryjski, który cieszy się ogromną popularnością we wschodnich krajach śródziemnomorskich. Posiada status Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) oraz Chronionego Oznaczenia Geograficznego, co oznacza, że wyłącznie ser wyprodukowany na Cyprze, zgodnie z tradycyjną, ściśle określoną recepturą może używać nazwy "Halloumi".

Jak powstaje ser Halloumi?

Ser salloumi jest tradycyjnie wytwarzany z mieszanki mleka owczego i koziego, choć w przemysłowej produkcji używa się także mleka krowiego. Mleko z dodatkiem podpuszczki podgrzewa się do temp. 33 stopni C. Powstały skrzep odcedza się, porcjuje na mniejsze kawałki i poddaje dalszej obróbce.

W procesie tradycyjnym skrzep jest solony na sucho i posypywany suszonymi, pokruszonymi liśćmi mięty, a następnie przetrzymywany w osolonej serwatce w niskiej temperaturze przez dłuższy czas do spożycia.

Przemysłowy proces produkcji sera halloumi obejmuje podgrzewanie skrzepu w odbiałczonej serwatce w temperaturze 90–95 °C przez co najmniej 30 minut. Bloki gotowanego sera stygną w solance serwatkowej w temperaturze 4°C przez ok. 18 godzin, a następnie są posypywane suszoną, sterylizowaną miętą i pakowane próżniowo w opakowania polietylenowe .

Ser halloumi - wartości odżywcze

Wartości odżywcze w przeliczeniu na porcję sera halloumi (2 plastry = 80 g):

• Kalorie - 257 kcal
• Białko - 17,12 g
• Tłuszcz - 20 g
• Węglowodany - 2,85 g

Ser Halloumi jest wysokokaloryczny

W 100 g sera halloumi znajduje się 321 kcal - zalicza się go więc do produktów o wysokiej kaloryczności . Ser ten bardzo często jest smażony z dodatkiem tłuszczu, co dodatkowo podnosi jego wartość energetyczną.

Ser halloumi zawiera bardzo dużo wapnia i sodu

Ser halloumi jest bogatym źródłem wapnia i sodu. Jedna porcja (80 g) dostarcza aż:

• 1112 mg wapnia, co umożliwia pokrycie dobowego zapotrzebowanie na ten minerał w 139%,
• 1000 mg sodu, co stanowi 50% zalecanego dziennego spożycia .

W przeciętnej diecie często obserwuje się niedobory wapnia, dlatego też wysoka zawartość tego pierwiastka jest plusem sera halloumi.

Duże ilości sodu w serze halloumi stanowią jego podstawową wadę. Nadmiar sodu w diecie zwiększa ryzyko wielu chorób przewlekłych (m.in. nadciśnienia tętniczego, raka żołądka i kamieni nerkowych) . Szacuje się, że 95% populacji na świecie spożywa codziennie średnio 6-12 g soli, gdzie według zaleceń WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) podaż soli nie powinna być wyższa niż 5 g (2000 mg sodu) .

Czy ser halloumi jest zdrowy?

Włączenie sera halloumi do posiłków pozwoli zwiększyć spożycie wapnia - kluczowego składnika dla prawidłowej budowy kości i zębów .

Przegląd badań z 2019 roku wykazał, że produkty mleczne spożywane w okresie dzieciństwa znacząco zwiększają zawartość składników mineralnych w kościach . Spożycie odpowiednich ilości wapnia i witaminy D koreluje z wyższą gęstością mineralną kości, a to może przekładać się na mniejsze ryzyko osteoporozy i złamań kości u starszych osób .

Ser halloumi jest także bogatym źródłem białka, które jest niezbędne do optymalnego wzrostu i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka .

Ser halloumi - przeciwwskazania

Przeciwwskazania do spożycia sera halloumi obejmują:

• uczulenie na białka mleka krowiego,
• nietolerancję laktozy .

Spożycie sera halloumi powinny ograniczyć osoby z:

• nadciśnieniem tętniczym - z uwagi na wysoką zawartość sodu,
• nadwagą i otyłością - ze względu na wysoką kaloryczność.

Ser halloumi może być spożywany przez kobiety w ciąży, karmiące piersią, a także dzieci powyżej 1 roku życia.

Jak jeść ser halloumi?

Ser halloumi można jeść na surowo, ale krótkie smażenie i grillowanie z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek umożliwia uzyskanie chrupiącej, apetycznej skórki i znacząco poprawia jego smak i teksturę. Podobny efekt można osiągnąć piekąc ser halloumi w piekarniku: na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia należy rozłożyć plastry sera, skropić je oliwą, oprószyć ulubionymi ziołami i upiec w temp. 180 stopni C przez ok. 15 minut (do zarumienienia skórki).

Ser halloumi doskonale sprawdzi się jako dodatek do:

• sałatek na bazie świeżych sałat i warzyw,
• kanapek,
• szaszłyków,
• dań typu curry,
• makaronów,
• zapiekanek,
• pizzy
• wegetariańskich burgerów,
• dań obiadowych zamiast mięsa (np. kotletów).