Ser halloumi

  • autor:

    Paulina Styś-Nowak

    Dietetyk

    Ukończyła studia na Uniwersytecie Medycznym w Poznaniu. Autorka wielu artykułów popularnonaukowych na temat żywienia i szeroko pojętej dietetyki.

Ser halloumi

Ostatnia aktualizacja: 05 czerwca 2023

  • Pisząc ten artykuł, korzystaliśmy z:
  • 10źródła
  • 6badań

Halloumi to półtwardy, niedojrzewający ser bez skórki wytwarzany z mleka koziego, owczego lub krowiego. Cechuje się dużą elastycznością, jędrną konsystencją i intensywnym, słonym smakiem.

Doskonale nadaje się do grillowania i smażenia - z uwagi na wysoką temperaturę topnienia nie zmienia swojego kształtu podczas obróbki termicznej. Grillowany lub smażony ser halloumi bardzo dobrze smakuje jako dodatek do sałatek na bazie sałat, pomidorów i innych świeżych warzyw.


W pigułce

  • Ser halloumi to wysokokaloryczny ser o dużej zawartości białka, tłuszczów nasyconych, wapnia i sodu.
  • Ser halloumi może stanowić cenne urozmaicenie zdrowej diety, ale z uwagi na wysoką zawartość sodu i tłuszczów nasyconych nie powinien być spożywany zbyt często.
  • Sera halloumi nie powinny spożywać osoby z alergią na białka mleka krowiego.
  • Osoby z nietolerancją laktozy, nadciśnieniem tętniczym i otyłością powinny zachować umiar w spożyciu sera halloumi.

Halloumi to tradycyjny ser cypryjski, który cieszy się ogromną popularnością we wschodnich krajach śródziemnomorskich. Posiada status Chronionej Nazwy Pochodzenia (ChNP) oraz Chronionego Oznaczenia Geograficznego, co oznacza, że wyłącznie ser wyprodukowany na Cyprze, zgodnie z tradycyjną, ściśle określoną recepturą może używać nazwy "Halloumi".

Jak powstaje ser Halloumi?

Ser salloumi jest tradycyjnie wytwarzany z mieszanki mleka owczego i koziego, choć w przemysłowej produkcji używa się także mleka krowiego. Mleko z dodatkiem podpuszczki podgrzewa się do temp. 33 stopni C. Powstały skrzep odcedza się, porcjuje na mniejsze kawałki i poddaje dalszej obróbce.

W procesie tradycyjnym skrzep jest solony na sucho i posypywany suszonymi, pokruszonymi liśćmi mięty, a następnie przetrzymywany w osolonej serwatce w niskiej temperaturze przez dłuższy czas do spożycia.

Przemysłowy proces produkcji sera halloumi obejmuje podgrzewanie skrzepu w odbiałczonej serwatce w temperaturze 90–95 °C przez co najmniej 30 minut. Bloki gotowanego sera stygną w solance serwatkowej w temperaturze 4°C przez ok. 18 godzin, a następnie są posypywane suszoną, sterylizowaną miętą i pakowane próżniowo w opakowania polietylenowe .

Ser halloumi - wartości odżywcze

Wartości odżywcze w przeliczeniu na porcję sera halloumi (2 plastry = 80 g):

  • Kalorie - 257 kcal
  • Białko - 17,12 g
  • Tłuszcz - 20 g
  • Węglowodany - 2,85 g

Ser Halloumi jest wysokokaloryczny

W 100 g sera halloumi znajduje się 321 kcal - zalicza się go więc do produktów o wysokiej kaloryczności . Ser ten bardzo często jest smażony z dodatkiem tłuszczu, co dodatkowo podnosi jego wartość energetyczną.

Ser halloumi zawiera bardzo dużo wapnia i sodu

Ser halloumi jest bogatym źródłem wapnia i sodu. Jedna porcja (80 g) dostarcza aż:

  • 1112 mg wapnia, co umożliwia pokrycie dobowego zapotrzebowanie na ten minerał w 139%,
  • 1000 mg sodu, co stanowi 50% zalecanego dziennego spożycia .

W przeciętnej diecie często obserwuje się niedobory wapnia, dlatego też wysoka zawartość tego pierwiastka jest plusem sera halloumi.

Duże ilości sodu w serze halloumi stanowią jego podstawową wadę. Nadmiar sodu w diecie zwiększa ryzyko wielu chorób przewlekłych (m.in. nadciśnienia tętniczego, raka żołądka i kamieni nerkowych) . Szacuje się, że 95% populacji na świecie spożywa codziennie średnio 6-12 g soli, gdzie według zaleceń WHO (Światowej Organizacji Zdrowia) podaż soli nie powinna być wyższa niż 5 g (2000 mg sodu) .

Czy ser halloumi jest zdrowy?

Włączenie sera halloumi do posiłków pozwoli zwiększyć spożycie wapnia - kluczowego składnika dla prawidłowej budowy kości i zębów .

Przegląd badań z 2019 roku wykazał, że produkty mleczne spożywane w okresie dzieciństwa znacząco zwiększają zawartość składników mineralnych w kościach . Spożycie odpowiednich ilości wapnia i witaminy D koreluje z wyższą gęstością mineralną kości, a to może przekładać się na mniejsze ryzyko osteoporozy i złamań kości u starszych osób .

Ser halloumi jest także bogatym źródłem białka, które jest niezbędne do optymalnego wzrostu i prawidłowego funkcjonowania organizmu człowieka .

Uwaga

uwaga!

Częste i nadmierne spożycie sera halloumi jest niewskazane z uwagi na wysoką zawartość sodu i znaczące ilości tłuszczów nasyconych (14,3 g/100 g). Nadmiar tych składników wiąże się z większym ryzykiem chorób układu krążenia.

zdrowe

Ser halloumi - przeciwwskazania

Przeciwwskazania do spożycia sera halloumi obejmują:

  • uczulenie na białka mleka krowiego,
  • nietolerancję laktozy .
Porada

porada

Ser halloumi zawiera zdecydowanie mniej laktozy niż mleko. Większość osób z nietolerancją laktozy może sobie pozwolić na spożycie niewielkich ilości tego rodzaju sera.

Spożycie sera halloumi powinny ograniczyć osoby z:

  • nadciśnieniem tętniczym - z uwagi na wysoką zawartość sodu,
  • nadwagą i otyłością - ze względu na wysoką kaloryczność.

Ser halloumi może być spożywany przez kobiety w ciąży, karmiące piersią, a także dzieci powyżej 1 roku życia.

Jak jeść ser halloumi?

Ser halloumi można jeść na surowo, ale krótkie smażenie i grillowanie z dodatkiem odrobiny oliwy z oliwek umożliwia uzyskanie chrupiącej, apetycznej skórki i znacząco poprawia jego smak i teksturę. Podobny efekt można osiągnąć piekąc ser halloumi w piekarniku: na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia należy rozłożyć plastry sera, skropić je oliwą, oprószyć ulubionymi ziołami i upiec w temp. 180 stopni C przez ok. 15 minut (do zarumienienia skórki).

Wiedza

wiem więcej!

Ser halloumi nie topi się pod wpływem działania wysokiej temperatury.

Ser halloumi doskonale sprawdzi się jako dodatek do:

  • sałatek na bazie świeżych sałat i warzyw,
  • kanapek,
  • szaszłyków,
  • dań typu curry,
  • makaronów,
  • zapiekanek,
  • pizzy
  • wegetariańskich burgerów,
  • dań obiadowych zamiast mięsa (np. kotletów).

Więcej podobnych treści

  • autor:

    Paulina Styś-Nowak

    Dietetyk

    Ukończyła studia na Uniwersytecie Medycznym w Poznaniu. Autorka wielu artykułów popularnonaukowych na temat żywienia i szeroko pojętej dietetyki.


Czy ten artykuł okazał się pomocny?

Oceń wpis i pomóż nam w stworzeniu najlepszego w polskim internecie źródła wiedzy o zdrowiu. Czekamy na Twoje uwagi :)

Dziękujemy za oddany głos!

Twoja opinia jest dla nas ważna. Cieszymy się, że znalazłeś w tym artykule to, czego szukałeś ;)

Dziękujemy za komentarz!

Twoja opinia jest dla nas ważna. Dołożymy wszelkich starań aby nasze artykuły były lepsze.

Twoim zdaniem czegoś tu zabrakło?

Daj nam znać, a wspólnie uzupełnimy ten artykuł


Spis badań i źródeł

  • https://fdc.nal.usda.gov/fdc-app.html#/food-details/1990861/nutrients
  • https://ods.od.nih.gov/factsheets/Calcium-HealthProfessional/
  • Lanfranco D'Elia i wsp.: Habitual salt intake and risk of gastric cancer: a meta-analysis of prospective studies. Clin Nutr, 2012, 31(4), 489-98.
  • Kyoung Min Kim i wsp.: Interactions between dietary calcium intake and bone mineral density or bone geometry in a low calcium intake population (KNHANES IV 2008-2010). J Clin Endocrinol Metab, 2014, 99(7), 2409-17.
  • Guoyao Wu i wsp.: Dietary protein intake and human health. Food Funct, 2016, 7(3), 1251-65.
  • Magali Leyvraz i wsp.: Sodium intake and blood pressure in children and adolescents: a systematic review and meta-analysis of experimental and observational studies. Int J Epidemiol, 2018, 47(6), 1796-1810.

Masz pytanie?

Jeśli chciałbyś wiedzieć więcej na ten temat lub wiesz jak uzupełnić artykuł, napisz do nas. Nasi specjaliści udzielą Tobie szybkiej odpowiedzi i przeanalizują proponowane zmiany w treści.

Administratorem Twoich danych osobowych jest vitapedia.pl. Twoje dane posłużą nam wyłącznie do kontaktowania się z Tobą.

Newsletter