Ranking chrzanów

autor:
Bartosz Kulczyński
Dietetyk
Dietetyk, doktorant na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, współzałożyciel Fundacji Dietoterapii i Promocji Zdrowia „Kierunek-Zdrowie”.

Ostatnia aktualizacja: 30 lipca 2020

Pisząc ten artykuł, korzystaliśmy z:
0źródła
0badań

Chrzan to jeden z najpopularniejszych przetworów znajdujących się na naszych stołach, który dodawany jest zwykle do kanapek, sałatek i dań obiadowych w celu nadania im odpowiedniego smaku i aromatu. W sprzedaży możemy znaleźć bardzo wiele różnych produktów - jednak istotnie różnią się one składem. Dlatego zdecydowaliśmy się sprawdzić, który z nich jest najlepszy.

W pigułce

W rankingu wzięliśmy pod lupę 44 produkty obecne na naszym rynku
Do przygotowania 100 g produktu zużywano średnio 51,9% korzenia chrzanu
(min. 24%, max. 82%)
Średnia zawartość cukru w chrzanach wynosiła 11,1 g na 100 g produktu (min. 2,8 g, max. 30,6 g)
Za najlepszy produkt uznaliśmy: RUNOLAND - Chrzan Tarty BIO

Rodzaje chrzanów

W sklepach możemy znaleźć kilkadziesiąt różnych chrzanów. Wśród nich są:

Chrzan tarty
Chrzan śmietankowy
Chrzan delikatesowy
Chrzan z jabłkiem
Chrzan żurawinowy
Chrzan miodowy
Chrzan luksusowy

Skład chrzanów

Oczywiście podstawowym składnikiem chrzanów jest korzeń chrzanu. Im więcej go, tym większa jakość produktu.

Każdy chrzan zawiera w swoim składzie również:

Cukier - jak wiadomo, spożycie cukru przyczynia się do rozwoju wielu chorób, m.in. nadwagi, otyłości, cukrzycy typu 2, chorób serca. W niektórych chrzanach poziom cukru jest stosunkowo niski (<5 g na 100 g produktu).

uwaga!

Niektóre chrzany zawierają wysoką ilość cukru, nawet powyżej 15 g na 100 g produktu!

Sól - jest jedną z głównych przyczyn rozwoju nadciśnienia tętniczego. Dodatkowo wysokie spożycie soli sprzyja rozwojowi niektórych nowotworów (np. raka żołądka), a także może prowadzić do wystąpienia chorób nerek, nadwagi, osteoporozy i udarów mózgu. Sól występuje w chrzanie w stosunkowo niewielkich ilościach (biorąc pod uwagę to, ile chrzanu powszechnie spożywamy).

Ponadto w składzie chrzanu mogą znaleźć się m.in.:

Konserwanty - związki te przedłużają trwałość produktów, zapobiegając rozwojowi drobnoustrojów. W chrzanach zazwyczaj można spotkaćpirosiarczyn sodu (E223) i sorbinian potasu (E202). Dodawane są w niewielkich ilościach, które uznawane są za bezpieczne dla człowieka. Jednakże w pojedynczych przypadkach, u osób wrażliwych mogą wywoływać np. objawy alergiczne.
Substancje zagęszczające i stabilizujące - spośród tej grupy dodatków, w chrzanach można znaleźć zazwyczaj mączkę chleba świętojańskiego (E410), gumę guar (E412) lub gumę ksantanową (E415). Są to składniki, które (jak sama nazwa wskazuje) zagęszczają i stabilizują produkt, wpływając na poprawę jego struktury i konsystencji. Nie mają negatywnego wpływu na zdrowia, jednakże uważa się, że w wielu przypadkach obniżają jakość produktu
Barwniki - nadają odpowiednią barwę produktom. W niektórych chrzanach znajduje się koszenila (E120), czyli barwnik pozyskiwany ze sproszkowanych ciał owadów z gatunku Dactylopius coccus. Uznawany jest za bezpieczny dla zdrowia, ale u osób wrażliwych może wywoływać skutki uboczne w postaci objawów alergicznych. Innym barwnikiem, który można spotkać w chrzanach jest ryboflawina (E101), czyli witamina B2. Trzeba jednak podkreślić, że jest jej w tych produktach zbyt mało, aby mówić o jej korzyściach zdrowotnych.

uwaga!

W niektórych chrzanach może znajdować się barwnik koszenila (E120), który u osób wrażliwych może powodować objawy alergiczne

Regulatory kwasowości - są to związki, które regulują pH produktu. W ten sposób wpływają na smak chrzanu, jak również chronią go przed rozwojem niektórych bakterii. W chrzanach najczęściej można spotkać kwas cytrynowy (E330), który jest uznany za całkowicie bezpieczny dla zdrowia
Przeciwutleniacze - związki, które zapobiegają utlenianiu (psuciu się) niektóych składników produktów. Dodatkowo zapobiegają niekorzystnym zmianom barwy. Z grupy przeciwutleniaczy w chrzanach znaleźć można kwas askorbinowy (E300), czyli witaminę C
Mleko w proszku, serwatka, białka mleka - zazwyczaj stosowane, aby nadać odpowiednią konsystencję produktom spożywczym. Nie są szkodliwe dla naszego zdrowia.
Oleje roślinne - zazwyczaj jest to olej rzepakowy
Ocet
Aromaty - odpowiadają za smak i aromat chrzanu; nie wpływają negatywnie na zdrowie, choć niektóre z nich mogą być źródłem alergenów.

Chrzan - na co uważać

Biorąc pod uwagę składniki, które mogą znaleźć się w chrzanach, najlepiej abyś wybierał te produkty, które nie zawierają: konserwantów, w tym pirosiarczynu sodu, substancji zagęszczających i stabilizujących, barwników, aromatów, regulatorów kwasowości

Zwracaj szczególną uwagę na zawartość:

Chrzanu - najlepiej powyżej 60%
Cukru - najlepiej nie więcej niż 10 g na 100 g produktu

Kryteria oceny - jak kupować

Na podstawie składu chrzanów dostępnych w sprzedaży określiliśmy ścisłe kryteria, według których ocenialiśmy poniższe produkty:

Zawartość chrzanu (im większa, tym więcej punktów)
Zawartość cukrów (im większa, tym mniej punktów)
Obecność konserwantów (TAK - 0 pkt.; NIE - 4,0 pkt.)
Obecność substancji zagęszczających i stabilizujących (TAK - 0 pkt.; NIE - 1,0 pkt.)
Obecność barwników (TAK - 0 pkt.; NIE - 0,5 pkt.)
Obecność regulatorów kwasowości (TAK - 0 pkt.; NIE - 0,5 pkt.)
Dodatek mleka w proszku, serwatki lub białek mleka (TAK - 0 pkt.; NIE - 0,5 pkt.)
Produkt ekologiczny/bio (TAK - 0,5 pkt; NIE - 0 pkt.)

Zwycięzca rankingu

Za najlepszy produkt, który uzyskał ocenę 9,5/10 punktów uznano:

RUNOLAND - Chrzan tarty BIO

Produkt ten zawiera wysoką zawartość chrzanu - aż 82%!

Posiada bardzo niską ilość cukru (4,7 g na 100 g produktu)

Nie zawiera konserwantów

Nie zawiera substancji zagęszczających i stabilizujących

Nie zawiera barwników

Nie zawiera regulatorów kwasowości