Jogurt Skyr

Jogurt skyr jest spożywany przez mieszkańców Islandii od ponad tysiąca lat. Posiada delikatny,  lekko kwaskowy smak, podobny do zwykłego jogurtu naturalnego. Rózni się natomiast konsystencją, która jest nieco gęstsza, a także składem podstawowych składników odżywczych.

Skyr produkuje się z odtłuszczonego, pasteryzowanego, a następnie schłodzonego mleka. Po dodaniu porcji wcześniej przygotowanego skyru (która stanowi źródło kultur żywych bakterii), a także podpuszczki, mleko się zsiada i zagęszcza. Po kilku godzinach fermentacji, jogurt przecedza się przez tkaninę lub sito w celu usunięcia płynnej serwatki.

Na półkach sklepowych można znaleźć skyr naturalny, a także jego wersje smakowe (np. truskawkowe, jagodowe, z dodatkiem owocowej frużeliny), które posiadają dodatek cukru.

Jogurt Skyr - wartości odżywcze

Jogurt skyr składa się w 83,4% z wody, 11,3% z białka, 4% z węglowodanów oraz w 1,3% z tłuszczów.

Wartości odżywcze w przeliczeniu na porcję naturalnego jogurtu skyr (150g):

• Kalorie - 110 kcal
• Białko - 17 g
• Tłuszcz - 2 g
• Węglowodany - 6 g

Jogurt skyr zawiera dużo białka i niewiele tłuszczu

Jogurt skyr jest doskonałym źródłem pełnowartościowego białka. Porcja skyru dostarcza aż 17 g białka, co umożliwia pokrycie zapotrzebowania na ten składnik w ok. 35% (dla diety na poziomie 2000 kcal).

Skyr jest naturalnie ubogi w tłuszcz, dzięki czemu doskonale wpisuje się w dietę umożliwiającą utratę masy ciała.

Jogurt skyr jest niskokaloryczny i ma niski indeks glikemiczny (IG)

Jogurt skyr jest produktem o niskiej zawartości kalorii, ponieważ w 100 g znajduje się 73 kcal.

Dokładny indeks glikemiczny dla skyru nie został ustalony, z racji niskiej zawartości węglowodanów zalicza się go do produktów o niskim indeksie i ładunku glikemicznym.

Jogurt skyr zawiera dużo wapnia

Jogurt skyr jest bardzo dobrym źródłem wapnia. Jedna porcja (150 g) dostarcza 200 mg wapnia, pokrywając tym samym dobowe zapotrzebowanie na ten minerał w 25% .

Skyr zawiera także duże ilości witamin z grupy B (szczególnie B2 i B12) oraz fosforu i potasu.

Skyr a jogurt naturalny i grecki

Skyr przypomina w smaku jogurt naturalny, a pod względem konsystencji jogurt grecki. Wszystkie te produkty różnią się między sobą składem składników odżywczych. Skyr dostarcza mniej tłuszczu, a zdecydowanie więcej białka w porównaniu do pozostałych jogurtów .

Wartości odżywcze	Jogurt skyr (100 g)	Jogurt grecki (100 g)	Jogut naturalny (100 g)
Kalorie	73 kcal	97 kcal	61 kcal
Białko	11,3 g	9 g	3,5 g
Tłuszcz	1,33 g	5 g	3,25 g
Wapń	133 mg	100 mg	121 mg

Czy jogurt skyr jest zdrowy?

Jogurt skyr z pewnością można zaliczyć do produktów wywierających korzystny wpływ na zdrowie. Jest on szczególnie polecany w przypadku osób aktywnych fizycznie, a także w diecie zapobiegającej otyłości, chorobom układu krążenia i cukrzycy typu 2. 

Jogurt skyr wspomaga odchudzanie

Badania obserwacyjne dowodzą, że wyższe spożycie jogurtu powiązane jest z niższym ryzykiem nadwagi i otyłości  . Każde dodatkowe 50 g jogurtu na dzień koreluje z obniżeniem tego ryzyka o 13% .

Naukowcy wykazali, że w porównaniu z przekąskami wyskotłuszczowymi (krakersy, czekolada) przekąska w postaci jogurtu o wysokiej zawartości białka poprawia kontrolę apetytu, zwiększa uczucie sytości i zmniejsza spożycie energii z kolejnego posiłku o ok. 100 kcal .

Wydaje się, że kluczowe znaczenie w tym przypadku ma zawartość białka w jogurcie. W badaniu z udziałem 15 zdrowych kobiet zauważono, że spożycie jogurtu z wysoką zawartością białka (24 g) w większym stopniu przyczyniało się do zwiększenia uczucia sytości i opóźnienia kolejnego posiłku w porównaniu do jogurtu o niskiej i średniej zawartości białka (5 i 14 g) .

Jogurt skyr może działać kardioprotekcyjnie

Na podstawie przeglądu badań z 2020 roku naukowcy ustalili, że spożycie fermentowanych produktów mlecznych koreluje z mniejszym ryzykiem chorób serca, przy czym spożycie jogurtu dodatkowo jest powiązane z redukcją ryzyka zachorowania na cukrzycę typu 2 .

Inna metaanaliza wykazała, że ryzyko chorób sercowo - naczyniowych zmniejsza się przy spożyciu ≥200 g jogurtu na dzień . Konsumpcja 80 - 125 g jogurtu na dzień zmniejsza ryzyko cukrzycy typu 2 o 14 % w porównaniu do całkowitego braku jogurtu w diecie .

Jogurt skyr wpływa pozytywnie na mikrobiom jelitowy

Jogurt skyr - podobnie jak inne fermentowane produkty mleczne, w tym kefir i maślanka - jest źródłem naturalnych bakterii probiotycznych, które budują zdrowy mikrobiom w przewodzie pokarmowym .

Istnieje coraz więcej dowodów sugerujących, że zaburzenia mikroflory jelitowej są związane z rozwojem wielu chorób o podłożu zapalnym (m.in. chorób serca, nieswoistych zapaleń jelit, astmy). Regularne spożycie fermentowanego nabiału może przeciwdziałać temu negatywnemu zjawisku, a także wspierać naturalną odporność organizmu .

Jogurt skyr może zapobiegać osteoporozie

Jogurt skyr jest doskonałym źródłem wapnia, który stanowi podstawowy budulec kości i zębów.

Przegląd badań z 2019 roku wykazał, że produkty mleczne spożywane w okresie dzieciństwa znacząco zwiększają zawartość składników mineralnych w kościach . Spożycie fermentowanych produktów mlecznych prawdopodobnie przyczynia się do obniżenia ryzyka złamania szyjki kości udowej .

Jogurt skyr - przeciwwskazania

Jogurt skyr może być spożywany przez większość osób, za wyjątkiem:

• uczulonych na białka mleka krowiego,
• cierpiących na nietolerancję laktozy .

Do czego pasuje jogurt skyr?

Jogurt skyr może być wykorzystany na wiele sposobów, m.in. jako:

• baza do pożywnego śniadania z dodatkiem płatków owsianych, orzechów i świeżych owoców,
• dodatek do naleśników, gofrów i placuszków,
• składnik zdrowych deserów, m.in. sernika na zimno,
• składnik masy wysokobiałkowego omleta,
• samodzielna przekąska.