Tamaryndowiec - czy warto go jeść i jak to robić?

Tamaryndowiec pochodzi z Afryki, ale rośnie także w innych regionach tropikalnych, w tym w Indiach i Ameryce Środkowej. Owoce tamaryndowca mają postać strąków wypełnionych jadalnymi nasionami i włóknistym miąższem o słodko - kwaśnym smaku. Określa się je mianem indyjskich daktyli i są powszechnie wykorzystywane jako przyprawa w kuchni azjatyckiej i meksykańskiej.

Jakie wartości odżywcze ma tamaryndowiec?

Owoce tamaryndowca dostarczają umiarkowanych ilości kalorii i są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B (zwłaszcza tiaminy), potasu, magnezu i żelaza. Tamaryndowiec zawiera także wyjątkowo dużo substancji bioaktywnych w postaci związków fenolowych, alkaloidów, flawonoidów, garbników, saponin i steroidów .

Wartości odżywcze w przeliczeniu na garść świeżych owoców tamaryndowca (50 g) :

Wartości odżywcze
Kalorie		119,5 kcal
Białko		1,4 g
Tłuszcz		0,3 g
Węglowodany		31,25 g
Błonnik pokarmowy		2,55 g
Witaminy i składniki mineralne
Witamina B1	0,21 mg (19% RWS)	Potas	314 mg (16% RWS)
Niacyna	0,97 mg (6% RWS)	Magnez	46 mg (12% RWS)
Witamina B2	0,08 mg (5% RWS)	Żelazo	1,4 mg (10% RWS)
Kwas foliowy	7 μg (3% RWS)	Fosfor	56,5 mg (8% RWS)
		Wapń	37 mg (5% RWS)
		Miedź	0,04 mg (4% RW

Czy tamaryndowiec jest zdrowy?

Tamaryndowiec to wartościowy owoc, bogaty w liczne składniki aktywne o potencjalnym korzystnym wpływie na zdrowie człowieka. W afrykańskiej medycynie tradycyjnej stosowany jest w terapii m.in. biegunek, bólu brzucha, gojenia ran, stanów zapalnych, infekcji bakteryjnych, a nawet malarii .

Badania na modelach komórkowych oraz na zwierzętach wykazały, że ekstrakty z różnych części tamaryndowca działają:

• przeciwzapalnie i przeciwbólowo ,
• przeciwcukrzycowo ,
• przeciwnadciśnieniowo ,
• ochronnie wobec hipercholesterolemii wywołanej dietą ,
• przeciwbakteryjnie i przeciwwirusowo ,
• przeciwnowotworowo .

Niemniej jednak jak dotąd nie przeprowadzono badań klinicznych z udziałem ludzi, które są niezbędne do ustalenia wpływu spożycia tamaryndowca na stan zdrowia.

Jak jeść i gdzie kupić owoce tamaryndowca?

Owoce tamaryndowca można spożywać na surowo. Niedojrzałe mają bardzo kwaśny smak, zaś w miarę dojrzewania nabierają więcej słodkości. Świeże owoce otoczone są twardą łupiną, przypominającą skorupkę orzeszków ziemnych. Miąższ tamaryndowca posiada mięsistą konsystencję, zbliżoną do daktyli.

Tamaryndowiec w kuchni meksykańskiej, indyjskiej i afrykańskiej jest powszechnie wykorzystywany jako składnik sosów (w tym sosu Worcestershire), dipów, chutneyów, gulaszów, potraw typu curry, deserów, cukierków i napojów. Można dodawać go zarówno do potraw słodkich, jak i pikantnych. W Indiach tamaryndowiec jest często łączony z mlekiem kokosowym i takimi przyprawami jak imbir, kolendra, czy kurkuma.

Tamaryndowca można kupić głównie przez internet w postaci:

• świeżych owoców w strąkach,
• pulpy (sprasowanego miąższu),
• pasty (przecieru) i
• proszku.