Gorczyca biała

Gorczyca biała prawdopodobnie pochodzi z regionu Morza Śródziemnego. Jest wykorzystywana na całym świecie głównie do produkcji różnego rodzaju musztard. Poza gorczycą białą, powszechnie znane i stosowane w przemyśle spożywczym są także gorczyca brunatna i czarna. 

Gorczyca biała znajduje zastosowanie także w przemyśle farmaceutycznym. Jako roślina miododajna, jest ceniona również w środowisku pszczelarskim.

Gorczyca biała - wartości odżywcze

Nasiona gorczycy białej w 100 g dostarczają blisko 500 kcal. Gorczyca biała zawiera głównie witaminy z grupy B oraz potas i wapń. Jednakże standardowo spożywane porcje tej rośliny zielnej dostarcząją śladowe ilości wymienionych mikroelementów.

Gorczyca biała zawiera także substancje aktywne biologicznie, charakterystyczne dla roślin z rodziny kapustowatych, czyli glukozynolany . Powszechnie wiadomo, że glukozynolany należą do substancji goitrogennych - blokujących pobieranie jodu przez tarczycę. Nie ma jednak badań naukowych, oceniających wpływ spożycia produktów żywnościowych zawierających gorczycę białą na funkcjonowanie tarczycy .

W nasionach gorczycy białej znajdują się także związki przeciwutleniające - głównie związki fenolowe takie jak kwas 3,4-di-hydroksybenzoesowy, kwas ferulowy i kwas synapinowy .

Gorczyca biała - właściwości

Gorczyca biała może wspomagać terapię astmy

W metaanalizie uwzględniającej dzieci z astmą oskrzelową badacze wykazali, że plastry skórne, które zawierają głównie gorczycę białą zmniejszają częstość występowania ostrych napadów astmy oskrzelowej . Potrzeba jednak więcej badań naukowych w tym obszarze. 

Gorczyca biała ma działanie przeciwbakteryjne 

Naukowcy wykazali, że ekstrakt z gorczycy białej wykazuje działanie przeciwbakteryjne przeciw S. aureus oraz E. coli. Zaobserwowali także, że potraktowanie sałatek gotowych do spożycia ekstraktem z gorczycy białej może wydłużać ich okres ważności (poprzez działanie przeciwbakteryjne). Badacze sugerują, że gorczyca biała w przyszłości może znaleźć wykorzystanie jako konserwant żywności . 

Gorczyca biała może zapobiegać rozwojowi otyłości 

Badacze wykazali (na modelach zwierzęcych), że mieszanina zawierająca sproszkowaną gorczycę białą oraz sproszkowane kiełki brokułu hamuje przyrost masy ciała u zwierząt z otyłością wywołaną bisfenolem A. Wykazuje także pozytywny wpływ na profil lipidowy .

Konieczna jest większa ilość badań, a przede wszystkim tych z udziałem ludzi, aby ocenić wpływ gorczycy na profilaktykę otyłości.

Gorczyca biała wykazuje potencjał przeciwnowotworowy

Badacze wykazali, że substancja czynna (izotiocyjanian 4-hydroksybenzylu) pozyskiwana z nasion gorczycy białej działa hamująco na proliferację (rozmnażanie się) komórek ludzkiego nerwiaka niedojrzałego i glejaka . Potrzeba więcej badań naukowych, które ustalą potencjał przeciwnowotworowy gorczycy. 

Gorczyca biała a dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego

Jednym z ludowych zastosowań gorczycy jest terapia dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego, szczególnie zaparć, wzdęć i niestrawności. Uważa się, że gorczyca działa ochronnie na błonę śluzową żołądka, zwiększa perystaltykę jelit i pobudza trawienie.

Niemniej jednak brakuje jakichkolwiek badań, które mogłyby potwierdzić lub wykluczyć pozytwyny wływ gorczycy białej na pracę przewodu pokarmowego.

Gorczyca biała - przeciwwskazania

Alergia na gorczycę białą

Gorczyca biała zwiera białko alergizujące. U osób z alergią na gorczycę białą rekacje alergiczne wystąpią prawdopodobnie także po spożyciu innych rodzajów gorczycy. Gorczyca (bez względu na rodzaj) to jeden z czternastu alergenów, o których producenci żywności są zobowiązani poinformować na etykiecie produktu żywnościowego (zgodnie z rozporządzniem (UE) nr 1169/2011) . 

Interakcje z lekami

Według dostępnej wiedzy gorczyca biała nie wchodzi w interakcje z lekami.

Gorczyca biała a ciąża

Spożywanie małych ilości gorczycy białej występującej w żywności wydaje się bezpieczne. 

Gorczyca biała w kuchni

Do czego pasuje gorczyca biała?

Gorczycę białą wykorzystuje się głównie do produkcji musztard łagodnych. Gorczyca biała znajduje także zastosowanie w produkcji różnego rodzaju warzyw konserwowych (np. ogórki piklowane). Ze względu na delikatnie ostry smak, gorczycę białą wykorzystuje się do przygotowywania różnego rodzaju marynat oraz sosów i dressingów. 

Czym zastąpić gorczycę białą?

Podobny smak do gorczycy białej wykazuje kminek zwyczajny. Podczas konserwowania warzyw gorczycę białą można zastąpić korzeniem chrzanu pospolitego.