V jak Vitapedia

Rozwijajmy wspólnie Vitapedię

Wszystko po to, abyśmy mogli dzielić się z Tobą wiedzą

Ranking żurków

  • dr Bartosz Kulczyński

    autor:

    dr Bartosz Kulczyński

    Dietetyk

    Dietetyk, doktorant na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, współzałożyciel Fundacji Dietoterapii i Promocji Zdrowia „Kierunek-Zdrowie”.

Ostatnia aktualizacja: 30 kwietnia 2021

  • Pisząc ten artykuł, korzystaliśmy z:
  • 0źródła
  • 0badań

Żurek (żur) to kwaśna zupa przygotowana na bazie zakwasu chlebowego, zwykle z wykorzystaniem mąki razowej. Dostępny w sprzedaży żurek zwykle łączy się w domu z bulionem warzywnym i dodaje się do niego jajo i/lub kiełbasę.


W pigułce

  • Spośród 26 żurków rekomendujemy 7 z nich
  • Głównymi kryteriami oceny żurków były zawartość soli i obecność konserwantów
  • Zawartość soli w żurkach wahała się na poziomie 0-4,7 g/100 g
  • Za najlepsze żurki uznaliśmy: Farma Świętokrzyska - Żurek na zakwasie gryczanym bezglutenowy BIO, Farma Świętokrzyska - Żurek na zawkasie z ryżu BIO, Piskorek - Żur na zakwasie BIO szkło, Charsznickie - Żur tradycyjny BIO, które zawierały poniżej 1 g soli/100 g i pozbawione były konserwantów
  • Kupując żurek powinniśmy zwracać szczególną uwagę na niską zawartość soli, brak konserwantów, tłuszczu wieprzowego i aromatów
  • Warto wybierać żurek w szklanej butelce, gdyż z butelek plastikowych mogą przechodzić do żuru substancje niepożądane

Skład żurków (kryteria rankingu)

Na podstawie składu żurków dostępnych w sprzedaży ustaliliśmy kryteria, według których ocenialiśmy poniższe produkty:

  • Zawartość soli - sól w zbyt dużych ilościach jest składnikiem niepożądanym w diecie człowieka i zaleca się ograniczyć jej spożycie; poziom soli w sprawdzanych produktach wynosił od 0-4,7 g/100 g.
  • Obecność konserwantów - w niektórych żurkach znajdowały się konserwanty takie, jak sorbinian potasu (E202). Jest to składnik bezpieczny dla zdrowia, ale obniża on jakość produktu. W jednym produkcie zawierającym wędzonkę obecny był również azotyn sodu (E250), czyli konserwant stosowany dla produktów mięsnych, który po spożyciu może przekształcać się do potencjalnie rakotwórczych nitrozoamin
  • Obecność tłuszczu wieprzowego - jest to składnik zbędny, będący wyłącznie źródłem tłuszczu, który nie wnosi nic dobrego dla naszego zdrowia
  • Obecność aromatów - aromaty to związki bezpieczne dla zdrowia i jednocześnie zbędne w żurku
  • Certyfikat rolnictwa ekologicznego BIO - świadczy o wykorzystaniu surowców pochodzących z upraw ekologicznych, którym stawiane są większe wymogi związane z uprawą, np. ze stosowaniem pestycydów.

Zwycięzca rankingu

ZA NAJLEPSZE PRODUKTY, KTÓRE UZYSKAŁY OCENĘ 10/10 UZNALIŚMY:

Farma Świętokrzyska - Żurek na zakwasie gryczanym bezglutenowy BIO
Farma Świętokrzyska - Żurek na zawkasie z ryżu BIO
Piskorek - Żur na zakwasie BIO szkło
Charsznickie - Żur tradycyjny BIO

Zawierają bardzo mało soli (poniżej 1 g/100 g)

Nie zawierają konserwantów

Nie zawierają tłuszczu wieprzowego

 Są pozbawione aromatów

Posiadają certyfikat rolnictwa ekologicznego (BIO)

 

Ranking żurków - wyniki

Ostatnia aktualizacja: 22 kwietnia 2021

sortuj po:

    • Skład:
      mąka gryczana* ( 9,5%), czosnek*, liść laurowy*, ziele angielskie *, sól himalajska, woda, sok z kapusty kiszonej*, sok z ogórków kiszonych*. (*certyfikowany składnik ekologiczny)
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 48 kcal
      Tłuszcze 0,3 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe <0,1 g
      Węglowodany (w tym cukry) 8,4 g (2 g)
      Błonnik 1 g
      Białko 2,4 g
      Sól 0,42 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,42Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: correct
    ŻUREK NA ZAKWASIE GRYCZANYM BEZGLUTENOWY BIO 700 ml
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 02

    Vitapedia poleca

    10

    • Skład:
      mąka ryżowa pełnoziarnista* (9,5'%), czosnek*, liść laurowy*, ziele angielskie *, sól himalajska, woda, sok z kapusty kiszonej*, sok z ogórków kiszonych*. (*certyfikowany składnik ekologiczny)
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 45 kcal
      Tłuszcze 0,3 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe <0,1 g
      Węglowodany (w tym cukry) 9 g (0,2 g)
      Błonnik 0,7 g
      Białko 1,2 g
      Sól 0,42 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,42Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: correct
    ŻUREK NA ZAKWASIE Z RYŻU BIO 700 ml
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
    • Skład:
      woda, zakwas chlebowy (mąka żytnia, woda) – 10,7%, mąka żytnia razowa, mąka pszenna graham, świeży czosnek.
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 74 kcal
      Tłuszcze 0,4 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0,1 g
      Węglowodany (w tym cukry) 15 g (1,3 g)
      Błonnik 0,8 g
      Białko 1,8 g
      Sól 0,25 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,25Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: correct
    ŻUR NA ZAKWASIE BIO 480 ML SZKŁO
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 04

    Vitapedia poleca

    10

    • Skład:
      woda, zakwas chlebowy (mąka żytnia*, woda) 14,5%, mąka żytnia*, sól * produkty pochodzące z upraw ekologicznych
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 46 kcal
      Tłuszcze 0,2 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0,1 g
      Węglowodany (w tym cukry) 9,2 g (0,5 g)
      Błonnik g
      Białko 1,3 g
      Sól 0,45 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,45Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: correct
    Żur tradycyjny BIO 500 ml
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
    • Skład:
      woda, mąka żytnia (zawiera gluten), sól, przyprawy
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 52 kcal
      Tłuszcze <0.5 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe <0.1 g
      Węglowodany (w tym cukry) 11 g (0,4 g)
      Błonnik g
      Białko 0,9 g
      Sól 0,4 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,4Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: incorrect
    Żurek na zakwasie koncentrat 340 g
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 06

    Vitapedia poleca

    9,5

    • Skład:
      woda, mąka żytnia, regulator kwasowości - kwas cytrynowy, wywar z mieszanki przypraw
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 53 kcal
      Tłuszcze 0 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0 g
      Węglowodany (w tym cukry) 11 g (1,3 g)
      Błonnik 1,7 g
      Białko 1,2 g
      Sól 0 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: incorrect
    Żurek koncentrat 460 g
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 07

    DOMINIK

    ŻUREK DOMINIK

    Vitapedia poleca

    9,5

    • Skład:
      woda, mąka żytnia, mąka pszenna, czosnek suszony mielony
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 55 kcal
      Tłuszcze 0,4 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0 g
      Węglowodany (w tym cukry) 10,6 g (0,5 g)
      Błonnik 0,6 g
      Białko 1,9 g
      Sól 0,09 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,09Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: incorrect
    ŻUREK DOMINIK
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 08

    8,8

    • Skład:
      woda, mąka żytnia, świeży czosnek, sól
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 32 kcal
      Tłuszcze 0,3 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0,1 g
      Węglowodany (w tym cukry) 4,1 g (0,2 g)
      Błonnik g
      Białko 1,8 g
      Sól 0,48 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 0,48Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: incorrect
    Żur śląski 470 g
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 09

    8,5

    • Skład:
      woda, mąka żytnia* 18%, sól, czosnek*, cukier trzcinowy, pieprz*, * surowiec pochodzący z kontrolowanych upraw ekologicznych
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 70 kcal
      Tłuszcze 0,2 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0 g
      Węglowodany (w tym cukry) 15 g (0,5 g)
      Błonnik g
      Białko 1,9 g
      Sól 1,1 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 1,1Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: correct
    Żurek ekologiczny 300 g
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:
  • 10

    8,5

    • Skład:
      woda, ekologiczna mąka żytnia (18%) (zawiera gluten), sól, ekologiczny czosnek, ekologiczny pieprz
    • Wartość odżywcza (na 100 g)
      Kalorie 68 kcal
      Tłuszcze 0,2 g
      Nasycone kwasy tłuszczowe 0 g
      Węglowodany (w tym cukry) 15 g (0 g)
      Błonnik g
      Białko 1 g
      Sól 1,1 g
    • Podsumowanie:
      Zawartość soli (g): 1,1Bez konserwantów: correctBez tłuszczu wieprzowego: correctBez aromatów: correctProdukt BIO: correct
    Żurek Domowy BIO 300 g
    • Cena:0 zł
    • Cena za kg:0 zł
    • Gdzie kupić:

Vitapedia rekomenduje

Rekomendujemy 7 żurków:

  1. Farma Świętokrzyska - Żurek na zakwasie gryczanym bezglutenowy BIO
  2. Farma Świętokrzyska - Żurek na zawkasie z ryżu BIO
  3. Piskorek - Żur na zakwasie BIO szkło
  4. Charsznickie - Żur tradycyjny BIO
  5. Rolnik - Żurek na zakwasie koncentrat
  6. Unamel - Żurek koncentrat
  7. Dominik - Żurek Dominik

Produkty te zawierają bardzo małe ilości soli (poniżej 1 g/100 g). Nie zawierają konserwantów, aromatów, tłuszczu wieprzowego.

Produkty te uzyskały ocenę powyżej 9/10 pkt.

Analiza rankingu

  • Ocenie podlegało 26 produktów, pochodzących od 20 producentów
  • Zawartość soli w żurkach wahała się na poziomie 0-4,7 g/100 g
  • Tylko w 4 produktach były obecne konserwanty
  • Do 4 produktów dodano tłuszcz wieprzowy
  • W 8 produktach znajdowały się aromaty
  • Aż 10 produktów posiadało certyfikat rolnictwa ekologicznego (BIO)

Na co uważać przy kupowaniu ?

Żurdki dostępne w sprzedaży różnią się składem. Przy wyborze odpowiedniego produktu, zwracaj szczególną uwagę na:

  1. Niską zawartość soli- najlepiej poniżej 1 g/100 g
  2. Brak konserwantów

Dodatkowo dobre jakościowo żurki nie powinny zawierać w swoim składzie:

  1. Aromatów
  2. Tłuszczu wieprzowego
  • dr Bartosz Kulczyński

    autor:

    dr Bartosz Kulczyński

    Dietetyk

    Dietetyk, doktorant na Wydziale Nauk o Żywności i Żywieniu, współzałożyciel Fundacji Dietoterapii i Promocji Zdrowia „Kierunek-Zdrowie”.


Czy ten artykuł okazał się pomocny?

Oceń wpis i pomóż nam w stworzeniu najlepszego w polskim internecie źródła wiedzy o zdrowiu. Czekamy na Twoje uwagi :)

Dziękujemy za oddany głos!

Twoja opinia jest dla nas ważna. Cieszymy się, że znalazłeś w tym artykule to, czego szukałeś ;)

Dziękujemy za komentarz!

Twoja opinia jest dla nas ważna. Dołożymy wszelkich starań aby nasze artykuły były lepsze.

Twoim zdaniem czegoś tu zabrakło?

Daj nam znać, a wspólnie uzupełnimy ten artykuł


Spis badań i źródeł

    Masz pytanie?

    Jeśli chciałbyś wiedzieć więcej na ten temat lub wiesz jak uzupełnić artykuł, napisz do nas. Nasi specjaliści udzielą Tobie szybkiej odpowiedzi i przeanalizują proponowane zmiany w treści.

    Administratorem Twoich danych osobowych jest vitapedia.pl. Twoje dane posłużą nam wyłącznie do kontaktowania się z Tobą.

    Newsletter