Kapusta pekińska

Kapusta pekińska pochodzi z Chin i stanowi jedno z najważniejszych warzyw w Azji Wschodniej. Jest powszechnie spożywana nie tylko w Chinach, ale także w Japonii i Korei. Obecnie uprawiana jest także w Europie, Ameryce i Australii.

Kapusta pekińska należy do roślin krzyżowych i jest blisko spokrewniona z innymi warzywami z tej grupy, np. brokułami, brukselką, kapustą bok choy, kalafiorem czy jarmużem .

Kapustę pekińską można spożywać na surowo (jako składnik sałatek, surówek i wrapów) lub po obróbce termicznej (np. w zupach lub w mieszance smażonych warzyw i tofu na patelni). Warzywo to jest powszechnie wykorzystywane do produkcji tradycyjnej fermentowanej kapusty kiszonej, określanej jako "kimchi" w Korei i "suan cai" w Chinach.

Kapusta pekińska - wartości odżywcze

Kapusta pekińska składa się w 95,3% z wody, 3,3% z węglowodanów, 1,2% z białka oraz śladowych ilości tłuszczów (0,2%).

Wartości odżywcze w przeliczeniu na 1 szklankę posiekanej kapusty pekińskiej (76 g):

• Kalorie - 12,2 kcal
• Białko - 0,9 g
• Tłuszcz - 0,15 g
• Węglowodany - 2,46 g
  • Cukry proste - 1 g
  • Błonnik pokarmowy - 0,9 g

Kapusta pekińska zawiera niewiele kalorii i ma niski indeks glikemiczny

Kapusta pekińska dostarcza bardzo mało kalorii. W 100 g tego warzywa znajduje się zaledwie 16 kcal .

Indeks glikemiczny dla kapusty pekińskiej wynosi 20 (IG = 20), zaś ładunek glikemiczny 0,4 (ŁG = 0,4) . Na podstawie tych parametrów kapustę pekińską można sklasyfikować do warzyw o niskim indeksie i ładunku glikemicznym.

Kapusta pekińska - witaminy i składniki mineralne

Kapusta pekińska jest doskonałym źródłem witaminy K

W jednej szklance surowej kapusty pekińskiej znajduje się aż 32,6 µg witaminy K, co pozwala pokryć dzienne zapotrzebowanie na ten składnik w 44%.

Witamina K posiada wielokierunkowe działanie:

• bierze udział procesach krzepnięcia krwi,
• wpływa korzystnie na gęstość mineralną kości,
• zapobiega zwapnieniu naczyń krwionośnych,
• może poprawiać funkcje poznawcze u starszych osób.

Zawartość witamin w szklance posiekanej kapusty pekińskiej (76 g):

• Witamina K - 32,6 µg (44% RWS)
• Kwas foliowy - 60 µg (30% RWS)
• Witamina C - 20,52 mg (25,7% RWS)
• Witamina B6 - 0,18 mg (13% RWS)
• Tiamina - 0,03 mg (3% RWS)
• Ryboflawina - 0,04 mg (3% RWS)

Kapusta pekińska zawiera różnorodne składniki mineralne, jednakże żaden z nich nie wyróżnia się pod względem ilości.

Zawartość składników mineralnych w szklance posiekanej kapusty pekińskiej (76 g):

• Potas - 180,88 mg (9% RWS)
• Wapń - 58,52 mg (7% RWS)
• Mangan - 0,14 mg (7% RWS)
• Fosfor - 22 mg (3% RWS)
• Miedź - 0,03 mg (3% RWS)
• Magnez - 9,88 mg (3% RWS)

Kapusta pekińska - składniki aktywne

Kapusta pekińska zawiera glukozynolany i izotiocyjaniany - związki siarkowe o działaniu przeciwnowotworowym, do których należą m.in. glukobrassycyna, synigryna, glukoiberyna, glukorafanina i berteroina.

Oprócz tego, kapusta pekińska dostarcza substancje bioaktywne o znaczącym potencjale antyoksydacyjnym i przeciwzapalnym:

• karotenoidy (beta - karoten, zeaksantyna),
• kwasy fenolowe (kawowy, synapinowy, p-kumarowym, ferulowy),
• flawonoidy (mirycetyna)  .

Najwyższą ilość polifenoli, a co za tym idzie najwyższą aktywność antyoksydacyjną, posiadają zewnętrzne, najbardziej zielone liście kapusty pekińskiej.

Kapusta pekińska - właściwości

Kapusta pekińska posiada potencjał przeciwnowotworowy

Pomimo, że brakuje badań, które oceniałyby bezpośredni związek spożycia kapusty pekińskiej  z ryzykiem rozwoju nowotworów, to można przypuszczać, że warzywo to posiada takie właściwości.

Kapusta pekińska zawiera związki aktywne o działaniu przeciwnowotworowym. Mowa tu przede wszystkim o glukozynolanach, karotenoidach i flawonoidach    . Na podstawie metaanalizy opublikowanej w 2022 roku uznano, że warzywa krzyżowe (do których należy kapusta pekińska) wykazują korzystny wpływ na zmniejszenie ryzyka raka żołądka, płuc i endometrium. Dodatkowo spożycie warzyw krzyżowych jest powiązane z niższą ogólną śmiertelnością z dowolnej przyczyny .

W badaniu na zwierzętach z nowotworem wątroby wykazano, że sproszkowana kapusta pekińska może zmniejszać częstość występowania tego raka. Naukowcy odkryli, że proszek z kapusty pekińskiej zawiera co najmniej 11 substancji o działaniu przeciwnowotworowym .

Kapusta pekińska działa przeciwzapalnie

Substancje aktywne obecne w kapuście pekińskiej posiadają działanie przeciwzapalne.

Naukowcy wykazali, że berteroinę - substancję występującą w kapuście pekińskiej i należącą do izotiocyjanianów - cechują silne właściwości przeciwzapalne. Dzięki temu może być wykorzystana jako środek łagodzący zapalenie skóry .

Brassinina - związek po raz pierwszy wyizolowany z kapusty pekińskiej - hamuje namnażanie się różnych linii komórek nowotworowych oraz zmniejsza wytwarzanie wolnych rodników. W badaniu na ludzkim modelu komórkowym wykazano przeciwzapalne działanie brassininy. Substancja ta mogłaby posłużyć jako potencjalny środek terapeutyczny w przypadku miażdżycy tętnic . 

Kapusta pekińska wspiera zdrowe stawy

Naukowcy wykazali, że osoby z niskim poziomem witaminy K1 są częściej narażone na rozwój choroby zwyrodnieniowej stawów, a także uszkodzenie chrząstki stawowej .

Istnieje prawdopodobieństwo, że kapusta pekińska - jako doskonałe źródło witaminy K - może zmniejszać ryzyko chorób stawów.

Kapusta pekińska zwiększa krzepliwość krwi

Kapusta pekińska jest doskonałym źródłem witaminy K, która zwiększa krzepliwość krwi i zapobiega występowaniu samoistnych krwawień . Osoby z niedoborem witaminy K powinny na stałe włączyć kapustę pekińską do swojego jadłospisu.

Kapusta pekińska - przeciwwskazania

Kapusta pekińska jest produktem bezpiecznym, który może być spożywany przez większość osób, w tym kobiety w ciąży a także chorych na schorzenia żołądkowo - jelitowe. W porównaniu do innych warzyw krzyżowych (np. kalafiora czy białej kapusty), kapusta pekińska jest zdecydowanie łatwiej strawna, zaś jej spożycie rzadko kiedy wiąże się z występowaniem dolegliwości ze strony przewodu pokarmowego.

Kapusta pekińska a choroby tarczycy

Kapusta pekińska jest źródłem glukozynolanów, czyli substancji goitrogennych (wolotwórczych), utrudniających wychwytywanie jodu przez tarczycę. W efekcie jod nie może być w pełni wykorzystany przez tarczycę co powoduje zaburzoną produkcją hormonów tarczycy. Stan ten może doprowadzić do przerostu tarczycy (tzw. wole).

Z tego powodu osoby chorujące na niedoczynność tarczycy powinny zachować rozsądek w ilości zjadanych warzyw krzyżowych, w tym kapusty pekińskiej. Nie ma powodów, aby całkowicie rezygnować z ich spożycia, zaleca się jedynie spożywanie stałych, umiarkowanych ilości .

Spożywanie kapusty pekińskiej przez osoby zdrowe nie ma żadnego wpływu na pracę tarczycy.

Kapusta pekińska a leki rozrzedzające krew

Z uwagi na wysoką zawartość witaminy K w kapuście pekińskiej, osoby przyjmujące leki rozrzedzające krew (np. warfarynę), nie powinny spożywać jednorazowo dużych jej porcji. Stała, umiarkowana ilość nie stanowi problemu i nie wpływa na działanie leków.