Halibut

Halibut - rodzaje

W zależności od miejsca występowania, wyróżnia się 3 główne odmiany halibuta:

• halibut pacyficzny (Hippoglossus stenolepis) - występuje w północnym Pacyfiku, największe osobniki osiągają blisko 2,4 m długości i wagę 230 kg, najczęściej dostępny w sklepach,
• halibut czarny (niebieski, grenlandzki, Reinhardtius hippoglossoides) - występuje w zimnych wodach wokół bieguna północnego, dorasta do ok. 1,3 m długości i 7 kg wagi,
• halibut atlantycki (biały, Hippoglossus hippoglossus)- żyje w północnym Atlantyku, gatunek zagrożony wyginięciem, największa z płastug, osiąga ponad 4 m długości i wagę ponad 320 kg.

Halibut - wartości odżywcze

Surowy halibut składa się w 80,2% z wody, 18,5% z białka oraz niewielkich ilości tłuszczu (1,3%).

Wartości odżywcze w przeliczeniu na 1 porcję (150 g) surowego halibuta:

• Kalorie - 136,5 kcal
• Białko - 27,9 g
• Tłuszcz - 2 g
  • kwasy omega-3 - 346,5 mg (21% RWS)
  • kwas eikozapentaenowy (EPA) - 99 mg
  • kwas dokozaheksaenowy (DHA) - 192 mg
• Węglowodany - 0 g

Halibut jest niskokaloryczny

Świeży halibut jest niskokaloryczny, ponieważ 100 g tej ryby zawiera 91 kcal .

Halibut zawiera sporo omega-3

Porcja halibuta pokrywa zapotrzebowanie na kwasy omega-3 w 21%. Organizm nie jest w stanie wytworzyć samodzielnie EPA i DHA, dlatego też konieczne jest przyjmowanie tych tłuszczów w diecie. Kwasy omega-3 są szczególnie pomocne w zapobieganiu chorobom serca .

Halibut - witaminy i składniki mineralne

Halibut zawiera bardzo dużo witaminy B12 i niacyny

Porcja halibuta o wadze 150 g dostarcza 1,65 µg witaminy B12 oraz 9,77 mg niacyny. Ilości te wystarczą, aby pokryć dzienne zalecane spożycie dla tych pierwiastków w ponad 60%.

• Witamina B12: bierze udział w powstawaniu czerwonych krwinek oraz powstawaniu DNA, zapewnia prawidłowe funkcjonowanie układu nerwowego, obniża poziom homocysteiny we krwi.
• Niacyna: wpływa korzystnie na poziom cholesterolu, zmniejsza ryzyko rozwoju pelagry, działa pozytywnie na układ nerwowy oraz stan skóry.

Zawartość witamin w porcji 150 g halibuta:

• Witamina B12 - 1,65 µg (66% RWS)
• Niacyna - 9,77 mg (61% RWS)
• Witamina B6 - 0,82 mg (59% RWS)
• Witamina D - 7,05 µg (35% RWS)
• Kwas foliowy - 18 µg (9% RWS)
• Kwas pantotenowy - 0,51 mg (9% RWS)
• Witamina E - 0,92 mg (8% RWS)
• Tiamina - 0,08 mg (7% RWS)
• Witamina A - 30 µg (4% RWS)
• Ryboflawina - 0,05 mg (3% RWS)

Halibut jest doskonałym źródłem selenu

Porcja 150 g halibuta zawiera 68,4 µg selenu i zapewnia pokrycie zapotrzebowania organizmu na ten pierwiastek w 124%.

Selen wykazuje następujące właściwości:

• wpływa na prawidłową pracę tarczycy,
• zmniejsza ryzyko niektórych nowotworów,
• zwiększa płodność mężczyzn,
• zmniejsza ryzyko chorób sercowo - naczyniowych oraz choroby Alzheimera.

Zawartość składników mineralnych w porcji 150 g halibuta:

• Selen - 68,4 µg  (124% RWS)
• Fosfor - 354 mg (51% RWS)
• Potas - 652,5 mg (33% RWS)
• Magnez - 34,5 mg (9% RWS)
• Cynk - 0,54 mg (5% RWS)
• Miedź - 0,03 mg (3% RWS)

Czy halibut jest zdrowy?

Halibut jest chudą rybą o wysokiej zawartości witamin, składników mineralnych oraz znaczących ilości kwasów omega-3. Posiada szczególny udział w diecie sprzyjającej profilaktyce chorób serca oraz przeciwdziałającej stanom zapalnym. Jednak z uwagi na potencjalne ryzyko kumulacji rtęci w halibucie, zaleca się spożywać go w umiarkowanych ilościach.

Halibut wpływa korzystnie na serce

Halibut zawiera bogactwo składników odżywczych, które wykazują pozytywny wpływ na układ krążenia i zapobiegają rozwojowi chorób serca.

Kwasy tłuszczowe z rodziny omega-3 przyczyniają się do obniżenia ciśnienia, zmniejszają poziom triglicerydów we krwi oraz działają przeciwmiażdżycowo  . Niacyna posiada udokumentowany pozytywny wpływ na parametry profilu lipidowego , zaś wyższe stężenie selenu w organizmie człowieka jest powiązane z mniejszym ryzykiem rozwoju choroby wieńcowej .

Halibut może zmniejszać stany zapalne

Badacze wykazali, że selen jest silnym antyoksydantem, który może obniżać stan zapalny w organizmie. Suplementacja selenem prowadzi do obniżenia stężenia białka C-reaktywnego (marker stanu zapalnego) oraz zwiększenia ilości peroksydazy glutationowej (enzym przeciwutleniający) . Badania naukowe wskazują, że silne działanie przeciwzapalne posiada także witamina D oraz kwasy tłuszczowe omega-3 .

Halibut jest doskonałym źródłem wszystkich wymienionych składników pokarmowych, dzięki czemu jego regularne spożycie może odgrywać istotną rolę w redukcji stanów zapalnych w organizmie.

Halibut może zapobiegać anemii

Halibut jest źródłem dużych ilości witaminy B12, która bierze udział w powstawaniu czerwonych krwinek w szpiku kostnym. Regularne spożycie halibuta może stanowić profilaktykę niedokrwistości oraz wspomagać jej terapię .

Czy halibut jest zanieczyszczony?

Halibut jest rybą, która może gromadzić umiarkowane ilości rtęci, podobnie jak niektóre odmiany tuńczyka . W badaniu z 2006 roku wykazano, że u dużych osobników halibuta grenlandzkiego (masa ryby powyżej 3 kg) często dochodzi do przekroczenia limitu rtęci obowiązującego w Unii Europejskiej .

Naukowcy wykazali, że na przestrzeni 9 lat w okresie 2006 - 2015 roku, bioakumulacja rtęci w tkankach halibuta grenlandzkiego zmniejszyła się o 35 - 50% . Niemniej jednak, w zależności od stopnia zanieczyszczenia środowiska, w którym żyje halibut, może on kumulować nadmierne ilości zanieczyszczeń.

Halibut - przeciwwskazania

Alergia

Ryby należą do jednych z najczęstszych alergenów pokarmowych. Jeśli po spożyciu halibuta obserwujesz niepokojące objawy (trudności w oddychaniu, pokrzywkę, nudności i wymioty, biegunkę, bóle głowy czy katar) skonsultuj się z alergologiem .

Halibut w ciąży

Halibut, z uwagi na ryzyko kumulacji większych ilości rtęci, nie jest rybą zalecaną do częstego spożycia przez kobiety w ciąży.

Zgodnie z zaleceniami FDA (Amerykańskiej Agencji ds. Żywności i Leków) kobiety w ciąży oraz karmiące piersią mogą jeść maksymalnie 1 porcję (ok. 112 g) halibuta na tydzień .